Recettes d'associations culinaires

CAKE, CREME ANGLAISE AU CAFE

INTRODUCTION / PAIRING

J’ai imaginé un accord café* sur le thème du « tea time » en accompagnement d’un cake moelleux et d’une crème anglaise au café généreusement vanillée. Un coffee pairing que je vous propose de découvrir grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

*Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

 

INGREDIENTS pour la crème anglaise au café

  • 2 double expressos**
  • 50 cl de lait entier (ou une boisson végétale au soja)
  • 2 gousses de vanille fendues
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs

 

**L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI.

 

RECETTE pas à pas

1) Portez à ébullition le lait avec la vanille puis laissez infuser 10 minutes

2) Pendant ce temps, préparez les 2 double expressos

3) Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier

4) Ajoutez le sucre

5) Fouettez les jaunes et le sucre pendant environ 1 minute pour obtenir un mélange mousseux et blanchir les jaunes d’œufs

6) Ajoutez ¼ du lait infusé dans le saladier et fouettez l’ensemble

7) Réitérez l’opération en ajoutant de nouveau ¼ du lait

8) Puis versez le contenu du saladier dans la casserole sur le reste du lait chaud

9) Sans arrêter de mélanger à la cuillère en bois, laissez épaissir le mélange pour cuire la crème « à la nappe » : la crème anglaise doit napper la cuillère en bois. Attention, la crème anglaise ne doit pas bouillir !

10) Quand la texture de la crème anglaise nappe la cuillère en bois, débarrassez dans un saladier, ajoutez les cafés et laissez refroidir

11)Conservez ensuite au réfrigérateur

 

Variante

Vous pouvez facilement remplacer la vanille par des épices comme la cannelle ou ajoutez quelques épices à la vanille.

Cee crème anglaise au café se déguste aussi bien à chaud qu’à froid en accompagnement de vos desserts préférés.

 

Coffee Pairing

Imaginez-vous en Ethiopie, dans le village “Shantawene” sur le district “Bensa”. Le café y est produit sous l’appellation Sidama A. C’est un café d’une belle sucrosité, avec des cerises de hautes qualités, cultivées à plus de 2000 m d’altitude et préparées selon le process yellow honey, qui consiste à retirer plus de mucilage, que pour le black honey. (Le mucilage, c’est la couche visqueuse qui se trouve entre le noyau du café, et la pulpe).

 

Ma recette pour une tasse Gourmande & Soyeuse

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4
  • La mouture sur 3
  • Le volume en tasse est de 30 ml

En bouche des notes pâtissières ultra gourmandes de pêche rôtie presque confiturée, idéal pour un coffee pairing à l’heure du goûter !

 

Pour en savoir plus en vidéo

COMMENT REGLER SON EXPRESSO BROYEUR

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