BLACK OUT

ZOOM SUR L’EXPRESSO

Je vous propose de sélectionner une spécialité de café, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette j’ai sélectionné le café « Harimau », qui signifie « tigre » en indonésien. Il s’agit d’un café biologique provenant des montagnes Gayo, situées dans la région d’Aceh, sur l’île de Sumatra, en Indonésie. C’est Bruno Michaut, du torréfacteur CHARLES DANICAN, situé au Havre, qui m’a fait découvrir ce café des variétés typica et catimor en filière « coque humide ». Il s’agit d’un procédé également appelé « semi-lavé », « procédé Sumatra » ou « Giling basah » : le café est débourbé à un taux d’humidité élevé entre 30 et 40% d’humidité, puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleu vif au grain.

Les expressos sont préparés avec le moulin à expresso DELONGHI. Voici les réglages que je vous conseille pour un délicieux expresso, aux notes de tabac frais, d’amande, de poivre et de vanille :

• Quantité de café : 5/5
• Mouture : 2
• Volume par expresso : 30 ml