ESPRESSO & TARTE AUX NOIX AU CARAMEL DE CAFE

Je vous propose un « Accord Café » avec le Noix de Grenoble AOC. Une expérience à partager, en guise de goûter avec vos invités, grâce au moulin à expresso DELONGHI et quelques astuces et secrets !

CHAUD

ACCOMPAGNEMENT

J’ai imaginé un accord café avec la Noix de Grenoble AOC qui puise son goût unique, sa finesse et sa fraîcheur dans son environnement naturel, dans la Vallée de l’Isère. Trois cépages sont autorisés par le cahier des charges AOC : Mayette, Franquette et Parisienne, et tous trois ont chacun leurs spécificités. Voici ma recette de Tarte Café Caramel Noix…

FOCUS SUR LE CAFÉ

Je vous propose de sélectionner une spécialité de café, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette, j’ai sélectionné le mélange signature de « Lorgues Coffee Roasters ». C’est un mélange très équilibré, de deux origines complémentaires, de deux pays différents : le Brésil et l’Ethiopie :

-Le 50% de Café « Anhumas », un café naturel du Brésil de la région Mogiana, apporte au mélange des notes gourmandes et réconfortantes, avec des arômes de noix, de chocolat et de cacao.

-Le café Guji éthiopien 50% naturel donne au mélange des saveurs gourmandes de caramel et des saveurs fruitées de fruits rouges.

Les expressos* sont préparés avec le moulin à expresso DELONGHI. Voici les réglages que je recommande :

Quantité de café : 5/5
Mouture : 3/7
Volume d’espresso : 30 ml

Cette recette vous donne un expresso équilibré, l’attaque est suave, délicate et douce. Le corps soyeux est élégant. La finale est équilibrée et persistante sur les fruits rouges.

Avec la Tarte Café Caramel Noix, nous avons un accord aromatique riche : la gourmandise du caramel s’équilibre avec la puissance aromatique des Noix, qui apportent de la longueur en bouche. Enfin, le café donne le ton à cet accord réconfortant et ultra addictif ! Attention, il n’y en aura pas pour tout le monde…

Ingrédients

1 pâte brisée
250 g de cassonade
100 g de crème fraîche liquide
120g d’espresso* (soit 2 doubles expressos)
50g de beurre
200g de Noix AOC
50g de chocolat noir 65%

Step 1

Cuire la pâte brisée à l’aveugle.

Step 2

Réaliser le caramel au café : verser la cassonade dans une casserole et laisser colorer. Cuire le caramel avec la crème liquide. Ajoutez les expressos. Laissez chauffer doucement tout en secouant la casserole, mais n’utilisez pas de cuillère car cela provoquerait un massage du caramel. Arrêtez la cuisson et ajoutez le beurre en petits morceaux pour le rendre brillant.

Step 3

Ajoutez les Noix AOC et le chocolat au caramel et mélangez au fouet.

Step 4

Remettez le tout à température en prenant soin de mélanger avec la marinade pour enrober les noix de caramel au café.

Step 5

Versez le tout sur la pâte cuite à blanc. Remettre au four 5 minutes à 180°C.

Step 6

Laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que le caramel au café prenne. (Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain).