Fudge à l’expresso

Versez la cassonade, le beurre, le lait et le lait concentré dans une casserole. Faire fondre le beurre et le sucre à feu doux. Continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. Continuez à bien remuer avec une spatule, sans oublier les bords de la poêle. Si vous disposez d’un thermomètre à sucre, la température doit être d’environ 118°.

Pour voir si le fudge est bon, remplissez un bol d’eau glacée. Déposez un peu de mélange dans l’eau glacée. Si vous obtenez une boule de fudge molle, le mélange est bon. Sinon, laissez cuire encore 5 minutes.

Retirez la casserole du feu. Incorporez deux cuillères à soupe d’espresso jusqu’à ce que le fudge épaississe et perde son aspect brillant, ce qui peut prendre quinze minutes.

Versez le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Laissez le fudge refroidir complètement avant de le manger.

Coupez le fudge en petits cubes une fois terminé. Délicieux pour accompagner une tasse de cappuccino.