Le café a fait son entrée dans tous les coins du monde culinaire: dans les brasseries et les distilleries, dans les installations des fabricants de sauces piquantes, mais aussi dans les cuisines des artisans fromagers. Cependant, c’est dans les desserts que le café brille vraiment. Les Italiens ont toujours apprécié l’affogato, et café et aux noix est devenu un classique dans le monde entier. Néanmoins, il est difficile de contester l’affirmation selon laquelle le tiramisù est le dessert ultime à base de café, surtout en 2023. Rendez-vous sur TikTok et vous découvrirez de nombreuses variantes du tiramisù, comme la noix de coco, la fraise, le citron, le Sakura et le matcha. Mais ne vous arrêtez pas là et accueillez la tendance à la coloration des cheveux tiramisù qui, comme son nom l’indique, se caractérise par des racines plus foncées – comme la couche supérieure d’un tiramisù – et des pointes plus claires, comme les parties crémeuses de la friandise.
Oubliez le plat de pâtes, les frites ou la glace au chocolat. Le tiramisù est depuis très longtemps le plat réconfortant par excellence, que ce soit au petit-déjeuner ou au dessert: il a un goût et une texture particuliers et uniques qui mettent tout le monde d’accord. Originaire de la ville italienne de Trévise, le nom tiramisù signifie “ramasse-moi” dans le dialecte local. Ce dessert simple mais stimulant a un côté familial qui évoque un sentiment de confort. Il a vu le jour dans les cuisines familiales, où un œuf battu, du sucre, un biscuit émietté et un peu de café suffisaient à réconforter les personnes âgées, les enfants et les jeunes mères.
“C’est quelque chose que les gens peuvent faire chez eux, n’importe où dans le monde. Est-ce la raison pour laquelle on trouve du tiramisù presque partout? Francesco Redi le pense et a fondé en 2017 la Coupe du monde de tiramisù. Il a récemment donné le coup d’envoi de la compétition internationale 2023 qui se tient chaque année en octobre à Trévise, la patrie du tiramisù et le siège de De’Longhi, où des centaines de gagnants en herbe s’affrontent dans la préparation du populaire dessert à la cuillère. Tous savent qu’un vrai tiramisù se prépare selon un certain nombre de traditions. L’une des plus importantes est l’utilisation de biscuits doigts de dame, qui sont des biscuits spongieux indispensables en raison de leur texture. Et puis il y a le bon café, l’ingrédient le plus important primordial.
La recette classique est réalisée avec un café moka, mais il existe aujourd’hui d’autres possibilités. Tant qu’il y a un équilibre entre l’espresso et les autres ingrédients, il existe de nombreuses variantes d’un bon tiramisù. La Coupe du monde comporte en effet deux catégories : la recette originale et la version créative, plus une sous-catégorie très spéciale promue par De’Longhi qui expérimente le Cold Brew en tant qu’ingrédient innovant. De’Longhi est l’un des partenaires de ce concours et présente le Tiramisù Cold Brew préparé avec la machine à café entièrement automatique de la marque, Eletta Explore. De’Longhi veut offrir une alternative : l’infusion à froid ouvre de nouveaux horizons créatifs car l’extraction est différente de celle du café moka et permet donc d’obtenir une acidité totale plus faible, une amertume plus faible, une douceur plus élevée, des arômes floraux plus prononcés et moins de solides dissous totaux.
“Nous avons choisi Nadia Ceoldo comme lauréate du prix spécial Cold Brew parce que son tiramisù était celui qui mettait le plus en valeur le lien entre le café et les autres ingrédients, en particulier les ingrédients créatifs”, a déclaré Gianni Cocco, Coffee Maestro pour l’Aicaf (Accademia Italiana Maestri del Caffè) et membre du jury. Sa recette, “La persistance de l’été”, était un tiramisù créatif avec une crème pâtissière au zeste de citron vert, du jus de fruit de la passion frais et du chocolat noir sur le dessus. En dessous, des biscuits trempés dans un mélange moyennement torréfié composé de grains du Kenya, d’Éthiopie et d’Amérique centrale, qui confèrent à la boisson des notes d’agrumes et de fleurs. Les arômes de café ressortent avec la légère acidité, l’amertume et la douceur du fruit de la passion, du chocolat et du citron vert utilisés par Nadia. “L’acidité, la douceur et l’amertume étaient très équilibrées dans le goût”, a ajouté M. Cocco.
Cold Brew s’avère être le secret d’un tiramisù créatif qui convient à toutes les occasions, et ce n’est pas tout. Il existe d’innombrables façons d’associer Cold Brew et tiramisù, comme notre cocktail d’après-dîner Cold Brew Tiramisù Martini . Un équilibre parfait à chaque gorgée.
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