Histoire du café
Les vagues du café
Ces dernières décennies ont été marquées par le dynamisme et l’évolution de l’industrie du café mondiale : trois vagues en décrivent les principales tendances.
La première vague du café
La première vague a été lancée par le marketing de masse dans le but d’accroître la consommation du café afin qu’il trouve sa place dans toutes les cuisines. C’est cette première vague qui a révolutionné l’emballage et le marketing du café, avec l’apparition des boîtes hermétiques et des sachets de portions pré-moulues.
La deuxième vague
La deuxième vague a été portée par l’aspect artisanal. Elle mettait en avant les origines du café et les méthodes de torréfaction. C’est l’époque où les mots « latte », « torréfaction française » et « cappuccino » sont apparus dans la vie des consommateurs sous l’impulsion des grandes chaînes de coffee shops.
L’expression « troisième vague du café » a été employée pour la première fois en 2003 par la fondatrice de Wrecking Ball Coffee Roasters, Trish Rothgeb, dans un article de The Flamekeeper, la newsletter de la Roasters Guild.
La troisième vague
À l’image du niveau de détails exigé par les connaisseurs de bons vins depuis des décennies, les consommateurs de café actuels veulent de plus en plus d’informations avant de procéder à l’achat : variété du café, exploitation agricole, lieu et méthode de récolte des grains, date de torréfaction, méthode de traitement, notes gustatives et notes aromatiques.
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