Des millions d’amateurs de café participent à leur manière à la Journée internationale du café. Pour rendre hommage à la boisson aromatique produite chaque jour à partir de grains de café torréfiés et pour sensibiliser les consommateurs à l’importance de boire chaque jour un café bon, propre et équitable, De’Longhi s’est associé à la Slow Food Coffee Coalition en 2022 et a lancé le tout premier café de spécialité issu de ce partenariat. Ce café de spécialité de qualité supérieure provient de la communauté Slow Food ‘Las Capucas Sustainable Coffee Village’ au Honduras.
La région : un parc de l’UNESCO au Honduras
La Communauté Slow Food ‘Las Capucas Sustainable Coffee Village’ a été créée en 2021 pour améliorer l’accès à de nouveaux marchés, assurer la distribution d’un café de bonne qualité et générer des revenus pour les familles de caféiculteurs engagés en faveur de l’environnement et du café durable. Les représentants de Slow Food enseignent aux caféiculteurs les valeurs de l’organisation et leur fournissent les informations requises par la Coalition Slow Food pour le Café.
Le Village du café durable Las Capucas comprend également la plantation Finca Río Colorado dans l’ouest du Honduras, un paysage spectaculaire et vallonné entouré de forêts. La plantation couvre une superficie de 46 hectares, où les grains de café Arabica sont cultivés à une altitude de 1 100 à 1 300 mètres et le long de laquelle coulent le Rio Rauco et le Río Colorado, deux rivières qui convergent au sud de la plantation et constituent une importante source d’irrigation.
La plantation se trouve à proximité de la réserve naturelle Parque Nacional Montaña de Celaque, qui est un site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO et constitue une grande partie du Honduras. Dans ce parc, l’exploitation forestière est interdite et la plupart des communautés indigènes vivent de la culture du café. Las Capucas est unique et a naturellement adopté les principes de Slow Food.
Le processus de sélection
Les grains de café sont cultivés de manière agro-écologique et font partie d’un système de traçabilité, dans lequel toutes les étapes de la production de café peuvent être suivies, en commençant par les grains de café eux-mêmes. L’expert international en café Andrej Godina, formateur accrédité auprès de la Specialty Coffee Association (SCA), explique comment De’Longhi sélectionne les meilleurs grains pour la suite de la production.
Honduras Les grains de café de spécialité sont cultivés sur la plantation et récoltés selon la méthode de la cueillette, dans laquelle les cueilleurs sélectionnent manuellement les meilleures baies mûres. Les grains de café sont ensuite dépulpés dans les six heures, suivis d’une courte période de fermentation et d’un séchage lent.
À la fin de la récolte, tous les grains de café de la communauté sont dégustés selon la méthode du « cupping », explique M. Godina. Selon le protocole de dégustation établi par le SCA, les grains de café doivent être légèrement torréfiés, grossièrement moulus et versés avec de l’eau chaude pour former des tasses dans lesquelles le café est dégusté et évalué pour juger de la consistance du lot. « Une séance de dégustation a été organisée pour sélectionner les meilleurs lots de café pour la production », a déclaré M. Godina.
Le café produit en collaboration avec la Slow Food Coffee Coalition a obtenu une note de dégustation de plus de 80 points et peut donc être qualifié de café de spécialité.
La communauté Slow Food derrière le café
Umami Area Honduras S.A. de C.V. est une entreprise locale avec des actionnaires internationaux qui ont fondé la communauté. Les valeurs du groupe sont alignées sur celles de la Slow Food Coffee Coalition et se concentrent sur la gestion durable des plantations de café, en mettant l’accent sur l’environnement, la qualité, les préoccupations écologiques et sociales, les prix équitables, la diversité et une approche agro-écologique. Les actionnaires représentent la chaîne qui couvre l’ensemble du processus de production, depuis les semis, la culture et la récolte jusqu’à l’expédition aux torréfacteurs, aux acheteurs et enfin aux baristas.
Le projet Umami Area Honduras a vu le jour grâce à la collaboration de 25 partenaires désireux de montrer que la production d’un café de haute qualité peut également être durable.
Rendre l’industrie du café durable de l’intérieur
Le partenariat entre Slow Food et la Communauté Slow Food « Las Capucas Sustainable Coffee Village » est unique. Cependant, il n’est qu’un exemple de la complexité et des nombreuses parties impliquées pour rendre l’industrie du café plus durable : de l’agriculteur au consommateur, chacun joue un rôle actif dans la promotion d’un changement fondamental.
Grâce à son partenariat avec la Slow Food Coffee Coalition, De’Longhi entend encourager les amateurs de café du monde entier à boire du café bon, propre et équitable et à contribuer ainsi à une consommation responsable du café. Dès à présent, les amateurs de café peuvent montrer leur soutien en essayant le premier produit de ce partenariat : torréfaction moyenne foncée ou torréfaction moyenne claire, à vous de choisir.
Tout le monde peut rejoindre la Coalition Slow Food pour le Café. La protection de notre planète et le soutien à la culture durable du café commencent par de petits gestes, comme le bon café. Signez le manifeste et recevez la lettre d’information chaque mois. Vous obtiendrez ainsi plus d’informations sur le réseau, ferez connaissance avec les producteurs et resterez au courant des dernières nouvelles et des événements les plus récents.
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