Puede parecer un gesto sencillo, pero el prensado es una de las claves para garantizar que la cafetera ofrezca una extracción de café magistral. Tras adquirir unos buenos granos, cuatro pasos transforman esos granos en la taza de café perfecta, el segundo de los cuales, tras la molienda, es el apisonado del café.
El prensado es una fase delicada, ya que consiste en compactar el café molido antes de colarlo. Un buen apisonado crea una masa uniformemente compactada que opone la resistencia adecuada al flujo de agua que extrae los aromas del café.
Un auténtico Espresso requiere unas dosis específicas que hay que prensar a la presión adecuada. Hace años, la medida era de 7 gramos por taza. Hoy en día, sin embargo, los cafés especiales, las curvas de tostado más cortas y los colores de tostado más claros han aumentado este valor a 16 gramos (+/- 2 gramos) para dos tazas, siempre que se respete el tamaño del grano y los tiempos de percolación. Para dar una idea de lo preciso que debe ser el movimiento, el prensado debe ser firme y uniforme, compactando el café perpendicularmente al filtro sin aplicar una fuerza innecesaria. ¿Crees que es imposible ser uno de los pocos con el toque mágico? Piénsalo de nuevo. Por suerte, hay una forma de prensar como un profesional. Tanto si prefieres una cafetera que actúe de forma independiente como una que te permita interactuar y poner en práctica tus habilidades de barista, De’Longhi tiene una cafetera para ti.
Con sólo pulsar un botón, las cafeteras superautomáticas de De’Longhi, como Dinamica Plus y PrimaDonna Soul, se ocupan también de esta fase: incorporan Dosificación Automática con la unidad de infusión interna que se activa tras la molienda y presiona automáticamente el café molido hasta conseguir la compactación correcta. Las cafeteras también realizan la infusión, empapando el café molido y comprimiéndolo de nuevo para garantizar que el agua se distribuya uniformemente. Después de dispensar cada taza, la unidad de preparación desecha el disco de café usado en la bandeja del recipiente de café molido y está lista para preparar otra taza.
Los baristas domésticos más intrépidos pueden optar por una cafetera espresso manual como La Specialista Maestro para practicar y desarrollar habilidades de estilo profesional.
Después de moler, el usuario sólo tiene que tirar de la palanca lateral para apisonar el café en el portafiltro aplicando la presión adecuada para obtener dosis perfectamente compactas, resultados uniformes y sin ensuciar gracias a la tecnología Smart Tamping.
La cafetera se encarga de todo: no hay derrames y la encimera permanece limpia. Otros modelos de cafeteras manuales como La Specialista Arte EVO permiten a los amantes del café prensar de forma independiente con un completo kit de barista para una operación precisa y sin ensuciar.
Conseguir la presión de prensado correcta puede ser complicado, pero no imposible. Las cafeteras superautomáticas y de bomba tradicional de De’Longhi ayudan a los amantes del café a ejecutar el proceso sin problemas para lograr un resultado perfecto en la taza, desde la molienda hasta el paso siguiente: la infusión.
La Specialista Maestro
Saca el barista que llevas dentro y crea tu propia experiencia de café frío y caliente con La Specialista Maestro, la primera cafetera de bomba tradicional que combina café caliente y frío.
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