Cómo moler granos de café en casa de la forma correcta

Preparar la taza de café perfecta en casa consta de diferentes pasos. Todo el proceso comienza con la molienda y continúa con el prensado, la infusión y, posiblemente, la formación de espuma. La molienda es, de hecho, un paso crucial que afecta a la taza final, transformando los granos de café tostados, en polvo para extraer los sabores. Dado que el 50% de los aromas desaparecen a los quince minutos de la molienda, lo mejor es utilizar granos recién molidos para maximizar todo su potencial y obtener un auténtico Espresso. Pero no basta con medir perfectamente el tiempo de molido. Para conseguir un nivel de molienda ideal, hay que tener en cuenta varios factores antes de moler los granos. Los más importantes son el nivel de tueste y, quizá sorprendentemente para muchos, la botánica del grano de café.

Cómo influye el nivel de tueste en la molienda y el maridaje

Al moler los granos de café en casa, ten en cuenta que el molido debe ser grueso, medio o fino, según el nivel de tueste de los granos:

• Los granos ligeramente tostados prefieren un molido fino que les proporcione un tono marrón claro y una acidez muy pronunciada.
• Los granos de tueste medio, que tienen más cuerpo que los de tueste ligero y un equilibrio más armonioso de sabor, aroma y acidez, requieren un molido medio.
• Los granos tostados oscuros, de color oscuro y sabor amargo y ahumado, suelen molerse gruesos.
• Los granos extra oscuros requieren un molido grueso para producir un café fuerte con una crema considerable. La bebida, de gran cuerpo, contiene un pronunciado aroma a pastelería y un amargor extra seguido de un regusto largo e intenso.

El nivel de tueste influye significativamente en la acidez y el amargor de los granos de café, lo que afecta a su compatibilidad con otras bebidas, como la leche. La elección del tueste y el maridaje con leche es fundamental para lograr el equilibrio de sabor deseado. Los tuestes más oscuros se caracterizan por una menor acidez, un fuerte amargor y aromas pasteleros que armonizan con la leche, realzando el dulzor general. Por el contrario, los tostados más claros, más ácidos y menos amargos, tienen notas afrutadas y florales que pueden no complementarse bien con el sabor de la leche, por lo que existe una preferencia predominante en contra del maridaje de la leche con los tostados más claros.

Tener siempre presente la botánica del café

Algo que a menudo puede pasar desapercibido es que los factores botánicos del café, incluida su altitud de cultivo, influyen significativamente en todos los aspectos del grano, desde su desarrollo hasta el procesamiento y, en última instancia, la molienda. Los granos pertenecientes a variedades de gran altitud, como las especialidades y los tostados ligeros 100% Arábica, se caracterizan por una mayor densidad y firmeza, lo que los hace más adecuados para una molienda más fina. En cambio, para las mezclas que contienen granos de Robusta de tueste oscuro procedentes de regiones de menor altitud, se recomiendan moliendas más gruesas.

Soluciones superautomáticas De’Longhi para moler granos en casa

Gracias a su tecnología única, una cafetera De’Longhi es un verdadero aliado a la hora de moler granos de café en casa. De hecho, las cafeteras superautomáticas como la De’Longhi PrimaDonna Soul incorporan la tecnología Bean Adapt, un sistema que ajusta el tamaño de molienda específica y los parámetros de infusión en función del tipo de grano, el nivel de tueste y los comentarios del usuario para servir la taza perfecta: una extracción de café perfecta que conserva y exalta todos los aromas del café para obtener el resultado más sabroso.

Además, la tecnología Adaptive Grinding de las cafeteras superautomáticas de De’Longhi como Maestosa y PrimaDonna Soul controla la molienda de tus mezclas de café preferidas para liberar el máximo aroma. La máquina conoce el tiempo de molido y el tamaño de los granos de café, y los amantes del café pueden prepararlo siempre con granos recién molidos.

Si quieres conducir con cambio de marchas, elige una cafetera manual

Las cafeteras espresso manuales con molinillo de De’Longhi ofrecen a los baristas domésticos aventureros una alternativa de estilo más profesional. La Specialista Maestro y La Specialista Prestigio, en particular, incorporan la tecnología de molienda con sensor que prepara el café perfectamente con la cantidad adecuada de polvo. El exclusivo sensor de molido produce una textura de molido adecuada cada vez, ajustando automáticamente la dosis de café cuando cambia la configuración del molinillo, lo que mantiene la dosis constante suministrando la misma cantidad de café.

Los amantes del café pueden elegir entre hasta ocho ajustes de molido, personalizando su elección según el tipo de grano de café utilizado, ya sea 100% Arábica o una mezcla de Arábica y Robusta. Las variaciones en la densidad del grano producen resultados diferentes, por lo que para conseguir el molido perfecto hay que tener en cuenta una serie de consejos y trucos esenciales:

• Encontrar el equilibrio adecuado es de vital importancia: un molido demasiado fino puede dar lugar a un golpe lento y demasiado extraído con un sabor amargo y quemado, mientras que un molido más grueso puede producir un golpe poco extraído, débil y aguado, a menudo con una nota agria;

• Además, para conseguir un molido uniforme, es necesario realizar ajustes graduales en el molinillo mientras está en funcionamiento.
• No te desanimes si el sabor no está a la altura de tus expectativas en el primer intento; hacen falta tres o cuatro intentos para apreciar realmente el impacto de un nuevo molido.

Basta con examinar el resultado en la taza para saber si el café se ha molido correctamente y se ha preparado con la dosis adecuada.

Tanto si optas por una cafetera superautomática como por una manual, moler los granos de café en casa es el primer paso en el arte de la transformación para hacer un Espresso “perfetto”.

¿El siguiente? El prensado.