Variedad y orígen de los granos
Origen del café: ¿de dónde procede?
Al igual que el café es muy apreciado en todo el mundo, también se produce en una banda muy específica de regiones tropicales que recorren el ecuador conocido como “The Coffee Belt”.
Los dos países productores de café más importantes son Brasil para Arábica y Vietnam para Robusta.
Después de estos dos países se encuentran Colombia, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Nicaragua, Puerto Rico, Cuba y México en el continente americano, y Etiopía, ampliamente aceptada como la cuna del café que produce una excelente calidad de Arábica natural y lavada, y Kenia en África, además de Ruanda, Tanzania, Uganda y Costa de Marfil, que son más conocidas por su producción de Robusta.
En el continente asiático, India e Indonesia producen tanto Arábica como Robusta.
Los dos países productores de café más importantes son Brasil para Arábica y Vietnam para Robusta.
Diferentes orígenes, diferentes gustos
La mayoría de los países productores de café cultivan granos de Arábica o Robusta y, a partir de estos, producen las variedades más populares, incluidas Bourbon, Typica y Caturra u otras variedades locales que solo se cultivan en esa región en particular.
Etiopía y Tanzania producen granos de calidad que son ideales para tostar específicamente para el café espresso. Las plantas de café de Etiopía todavía crecen en la sombra de árboles altos en bosques tropicales y producen un café que en la taza se caracteriza por fuertes aromas de cítricos y jazmín, notas florales con un sabor muy dulce y agradablemente ácido.
En Tanzania, los cultivos de café se encuentran en la región de los Grandes Lagos, en el noroeste, y en las tierras altas volcánicas, en el noreste. El café espresso hecho con este café es dulce y agrio, con notas aromáticas de caramelo, fruta fresca y cítricos.
En la India, el café se cultiva a menudo en la sombra de árboles altos donde se producen pimienta, cardamomo, vainilla y cítricos, lo que proporciona a los cafés indios un sabor claramente amargo y dulce que deja toques de chocolate y galletas en el paladar.
En América Central, Guatemala presta especial atención a la protección de la biodiversidad y la calidad de la producción, y sus plantaciones de café se encuentran en gran medida en las Tierras Altas Occidentales, hasta una altitud de 2000 m. El café de esta región es dulce en la taza, ligeramente ácido, con gran cuerpo y notas aromáticas de chocolate, miel, caramelo y cítricos.
En El Salvador, el café se produce a grandes altitudes y proporciona un sabor dulce y agrio con notas aromáticas afrutadas y de caramelo.
En Costa Rica, la cuidadosa atención al ecosistema y al medio ambiente favorece las prácticas agrícolas sostenibles a grandes altitudes que producen cafés con fuertes aromas de naranja, chocolate, caramelo, miel y vainilla, y un sabor bien equilibrado y dulcemente suave en la taza.
Por último, Colombia produce café casi todo el año en numerosas regiones de producción y tiene un agradable equilibrio ácido-dulce-amargo en la taza, así como un buen cuerpo con notas aromáticas de caramelo, chocolate, fruta y fruta seca que añaden una maravillosa complejidad.
