Proceso del tostado del café: cada grano oculta el amor el amor de su tostador

Los granos de café se tuestan para extraer los sabores más auténticos del grano. Sin embargo, los procesos de tueste del café son únicos, complejos y a menudo adaptados a la técnica personal del tostador. Al variar los plazos y las temperaturas de los tuestes, los tostadores experimentados pueden crear los perfiles de café más diversos para satisfacer muchos palés de sabores diferentes.

El tueste del café se divide esencialmente en tres fases principales:

• la fase de secado inicial, que ocupa aproximadamente el 80 % del tiempo de tueste, durante la cual la semilla pierde la mayor parte del contenido de humedad libre y se vuelve amarilla o de color canela,
• la fase de tueste posterior, en la que se producen las reacciones químicas más importantes y la semilla adquiere el distintivo color marrón,
• La fase de enfriamiento, durante la cual se interrumpe el proceso de tueste y el grano vuelve a la temperatura ambiente.