Las claves de Marcos González para conseguir las mejores recetas de café

Nuestro barista Marcos González, varias veces ganador de algunas de las competiciones de café más importantes del mundo, para llevar hasta los hogares una serie de consejos para degustar seis cafés excelentes.

El “espresso más intenso es la base de toda receta con café” en palabras de González:

Esta receta requiere:

• Molienda fina
• Café recién molido, 8 gramos 
• Extracción (caída del café) en 20 segundos con un peso líquido de 30ml.

Para identificar un buen espresso es esencial fijarse en la densidad de la crema, que es la que contiene los aceites esenciales del grano del café y el aroma más concentrado. Su color, debe parecerse a la avellana con una textura cremosa y sin burbujas. La aparición de burbujas podría significar una pérdida del aroma.

El “cappuccino” más sedoso

Para preparar esta receta se necesita:

• Base de espresso 
• Emulsionar leche en una jarra de 100ml con una temperatura de emulsión entre 50 y 55 grados. Aquí, se puede usar la ayuda del vaporizador de leche y la jarra que incorpora La Specialista Arte.
• Crear una crema gruesa añadiendo al inicio mucho aire con el vaporizador 
• Utilizar una taza de 200ml en la que primero añadir el café y luego la leche 

Una de las claves para un cappuccino de diez es la proporción que se utiliza en sus cantidades. Además, si el café espresso para el cappuccino está bien molido nunca será ácido ni amargo.

El “latte” más ligero

Para preparar esta receta se necesita:

• Base de espresso 
• Emulsionar la leche en una jarra 100ml con una temperatura de emulsión igual al capuccino, entre 50 y 55 grados. 

En esta receta, a diferencia de la anterior, es esencial poner menos aire al inicio para crear una crema fina y elástica.

El latte art es una tendencia en auge que permite explorar un sinfín de ideas con distintas formas creadas a partir de la espuma del café. Para introducirse en este arte, las formas más fáciles que se pueden hacer son la tulipa y el corazón.

El “macchiato” más espumoso

Para preparar esta receta se necesita:

• Base de espresso 
• Emulsionar leche en una jarra 200ml con una temperatura de emulsión entre 50 y 55 grados, siempre.
• Para conseguir una bebida atractiva a la vista, utilizar un vaso transparente de unos 300ml y añadir primero la leche y, finalmente, el espresso. En este sentido, los vasos de latte macchiato de De’Longhi de cristal son una buena opción para una presentación más delicada.
• Además, se puede añadir una pizca de canela a modo de decoración.

El café con leche más sabroso

Para preparar esta receta se necesita:

• Base de espresso
• Emulsionar leche como siempre buscando una emulsión de una crema fina y elástica añadiendo al inicio poco aire con el vaporizador.
• Utilizar una taza de 150 ml añadiendo primero el café y luego la leche de una manera sutil para fundir desde el inicio y así unir los dos sabores en uno.

Esta es una de las recetas más típicas y de las más consumidas. Se puede servir en una taza o en una taza para llevar.

El americano más suave

Para preparar esta receta se necesita:

• Base de espresso 
• Utilizar un vaso de 200ml 
• Añadir el espresso al vaso y luego, con jarrita de agua, añadir hasta tener la taza llena.

Esta receta se puede hacer siguiendo estos pasos o bien el día que se va con más prisas, se puede hacer de forma automática a través del programa preconfigurado.

Si se le quiere dar una nota diferente se puede añadir un toque de jazmín.

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