NL

Behind Your Coffee

SEIZOEN 2 > AFLEVERING 3

Dan Dunne: van koffieboon tot professioneel kopje koffie


“Creativiteit ontstaat uit nauwkeurigheid bij de bereiding van koffie.”

Koffie-experts verspreiden de liefde voor (kennis over) koffie 

Koffie is meer dan een drank. Het geeft ons, koffieliefhebbers, een energieboost of een moment van rust. Het verchaal achter koffie is echter veel langer: koffie is het eindresultaat van een lange keten die wordt gevormd door talloze hardwerkende mensen. 

Degenen die de koffie zetten zijn in die zin de laatste die de koffie aanraken voor de consument zijn kopje koffie krijgt. Ze zijn dan ook veel meer dan barista’s, zoals we ze tegenwoordig noemen. Hun rol gaat verder dan gewoonweg koffie bereiden en serveren. Ze zijn experts die een grote verantwoordelijkheid dragen: de koffiebonen transformeren in een verrukkelijke drank zonder de integriteit van de keten teniet te doen.

Een barista is tevens een koffie-expert die iedereen die daar nog niets van weet, graag iets wil leren over de wereld en het werk achter een kopje koffie.

Dan Dunne is een erkend trainer bij de Specialty Coffee Association (SCA) en hij besteedt zijn tijd voor het grootste deel aan het trainen van nieuwe en ervaren barista’s. Leren hoe je koffie op integere wijze transformeert is voor hem van wezenlijk belang. Koffie tot in de perfectie bereiden vereist vakmanschap en wetenschap. Het werk vergt creativiteit, aandacht voor detail en nauwkeurigheid. Net als in de meeste branches ontstaan er in de koffiewereld telkens nieuwe inzichten, reden waarom deskundigen voortdurend kennis delen en uitwisselen.

De eerste stap op deze leerweg is een verandering in hoe we naar koffie kijken. We moeten ernaar streven trouw te blijven aan het product, met respect voor elke schakel in de keten, en geen goedkope commerciële koffie meer drinken. We moeten koffiebonen gebruiken die duurzamer zijn en verfijnde nuances hebben. 

Volg het verhaal

Koffie vertelt altijd zijn eigen verhaal, dat begint bij de koffieplantage en eindigt in het kopje. Koffieboeren, koffiebranders, barista’s en consumenten maken allemaal deel uit van de koffieketen en we moeten daarom allemaal een actievere rol gaan spelen. Dan Dunne wil specialty koffie toegankelijker maker, zodat producenten een eerlijke prijs krijgen en consumenten door de traceerbaarheid van de koffie inzicht krijgen in de complete keten. Op die manier kunnen ze in de toekomst weloverwogen beslissingen wat betreft koffie nemen. Dan is ervan overtuigd dat training en voorlichting daaraan zullen bijdragen.

Goede koffie is ethisch verantwoord en staat voor kwaliteit, waarbij de consument lekkere koffie geboden wordt en het verhaal erachter hoort. Als je je eenmaal meer in ‘goede koffie’ verdiept hebt en er meer vanaf weet, is er geen weg meer terug.

SEIZOEN 2 > AFLEVERING 3

Dan Dunne: van koffieboon tot professioneel kopje koffie


“Creativiteit ontstaat uit nauwkeurigheid bij de bereiding van koffie.”

Koffie-experts verspreiden de liefde voor (kennis over) koffie 

Koffie is meer dan een drank. Het geeft ons, koffieliefhebbers, een energieboost of een moment van rust. Het verchaal achter koffie is echter veel langer: koffie is het eindresultaat van een lange keten die wordt gevormd door talloze hardwerkende mensen. 

Degenen die de koffie zetten zijn in die zin de laatste die de koffie aanraken voor de consument zijn kopje koffie krijgt. Ze zijn dan ook veel meer dan barista’s, zoals we ze tegenwoordig noemen. Hun rol gaat verder dan gewoonweg koffie bereiden en serveren. Ze zijn experts die een grote verantwoordelijkheid dragen: de koffiebonen transformeren in een verrukkelijke drank zonder de integriteit van de keten teniet te doen.

Een barista is tevens een koffie-expert die iedereen die daar nog niets van weet, graag iets wil leren over de wereld en het werk achter een kopje koffie.

Dan Dunne is een erkend trainer bij de Specialty Coffee Association (SCA) en hij besteedt zijn tijd voor het grootste deel aan het trainen van nieuwe en ervaren barista’s. Leren hoe je koffie op integere wijze transformeert is voor hem van wezenlijk belang. Koffie tot in de perfectie bereiden vereist vakmanschap en wetenschap. Het werk vergt creativiteit, aandacht voor detail en nauwkeurigheid. Net als in de meeste branches ontstaan er in de koffiewereld telkens nieuwe inzichten, reden waarom deskundigen voortdurend kennis delen en uitwisselen.

De eerste stap op deze leerweg is een verandering in hoe we naar koffie kijken. We moeten ernaar streven trouw te blijven aan het product, met respect voor elke schakel in de keten, en geen goedkope commerciële koffie meer drinken. We moeten koffiebonen gebruiken die duurzamer zijn en verfijnde nuances hebben. 

Volg het verhaal

Koffie vertelt altijd zijn eigen verhaal, dat begint bij de koffieplantage en eindigt in het kopje. Koffieboeren, koffiebranders, barista’s en consumenten maken allemaal deel uit van de koffieketen en we moeten daarom allemaal een actievere rol gaan spelen. Dan Dunne wil specialty koffie toegankelijker maker, zodat producenten een eerlijke prijs krijgen en consumenten door de traceerbaarheid van de koffie inzicht krijgen in de complete keten. Op die manier kunnen ze in de toekomst weloverwogen beslissingen wat betreft koffie nemen. Dan is ervan overtuigd dat training en voorlichting daaraan zullen bijdragen.

Goede koffie is ethisch verantwoord en staat voor kwaliteit, waarbij de consument lekkere koffie geboden wordt en het verhaal erachter hoort. Als je je eenmaal meer in ‘goede koffie’ verdiept hebt en er meer vanaf weet, is er geen weg meer terug.

De koffiewaardeketen
De koffiewaardeketen