NL

Behind Your Coffee

SEIZOEN 2 > AFLEVERING 2

Alexis Gagnaire: de kunst van het koffiebranden


“Nauwkeurigheid en passie zijn de ingrediënten”

Van koffieplantage naar koffiebranderij: aromatische expressie

Weten en begrijpen wat goede koffie is, is iets wat bij veel mensen pas later in hun leven tot ontwikkeling komt. 

Alexis Gagnaire, een Franse koffiebrander uit een familie van restauranthouders, ontdekte specialty koffie pas later in zijn leven toen hij naar Londen verhuisde. Net als de meeste mensen wist hij niet dat koffie zoveel gedetailleerde informatie kon bevatten, zoals de naam van de producent, de bonensoort, hoogte en droogmethode.  Voor hij uiteindelijk weer naar Frankrijk terugkeerde, deed hij ervaring op bij koffieplantage Granja la Esperanza in Colombia Daar leerde hij hoe koffiebonen gebrand moeten worden: met respect voor de grondstof. Bij zijn terugkeer naar Frankrijk had hij veel kennis opgedaan over innovatie en verantwoorde koffie. Vandaag de dag is hij werkzaam bij Kawa Coffee, een ambachtelijke koffiebranderij in Parijs met 22 medewerkers en verschillende partners, van koffieplantages tot coöperaties. 

De magie laten gebeuren

Gagnaire is van mening dat een goede koffiebrander ook een goede technicus moet zijn, die weet hoe hij met de machines moet werken en hoe hij de koffiebonen moet selecteren. Bovendien moet een koffiebrander creatief zijn en dagelijks experimenteren om recepten voor nieuwe blends te ontwikkelen. Gagnaire stelt dat het maken van brandprofielen de grootste uitdaging is: bepalen hoe de koffie gebrand moet worden en hoeveel energie er tijdens het proces moet worden toegepast. 

Hij vindt het branden van koffie een spannend proces, want door de koffie op integere wijze te transformeren, komen zowel het terroir als het werk van de producent tot uitdrukking in de smaak. Als dat mislukt, komt de koffie niet optimaal tot zijn recht. In zijn werk haalt hij echter de meeste voldoening uit het ontdekken van nieuwe smaken, nieuwe producenten en nieuwe plekken in de wereld.

Kwaliteit maakt tijdens het brandproces altijd het verschil: door de unieke kenmerken van de bonen te behouden en ze respectvol te behandelen, komen hun aroma’s en smaken optimaal tot hun recht. Koffie moet een laatste transformatie ondergaan voor het gedronken kan worden en de consument moet koffie bereiden met respect voor het werk van zowel de producent als de koffiebrander. “Koffie bereiden vereist nauwkeurigheid en passie”, aldus Gagnaire. “Nauwkeurigheid wordt in hoge mate gewaarborgd door het gebruik van een volautomaat.” 

De gevolgen van onze keuzes

“Koffiebranders vormen een van de belangrijke schakels in de koffieketen”, zegt Gagnaire. “Wij zijn degenen die de grondstoffen kopen. De keuzes die wij maken zijn dan ook belangrijk en beïnvloeden de lijnen. Wij zijn verantwoordelijk voor het bevorderen van duurzame landbouw met respect voor het milieu.”

Hij stelt dat de bereiding van koffie met koffiebonen de beste manier is om een natuurlijkere koffiebereiding te ervaren. Goede koffie, goed water en een goede machine maken koffie volgens Gagnaire ‘Perfetto’. Zijn persoonlijke favoriet? Een dubbele espresso, want een goede kop koffie ‘s ochtends voorspelt een goede dag. 

 

SEIZOEN 2 > AFLEVERING 2

Alexis Gagnaire: de kunst van het koffiebranden


“Nauwkeurigheid en passie zijn de ingrediënten”

Van koffieplantage naar koffiebranderij: aromatische expressie

Weten en begrijpen wat goede koffie is, is iets wat bij veel mensen pas later in hun leven tot ontwikkeling komt. 

Alexis Gagnaire, een Franse koffiebrander uit een familie van restauranthouders, ontdekte specialty koffie pas later in zijn leven toen hij naar Londen verhuisde. Net als de meeste mensen wist hij niet dat koffie zoveel gedetailleerde informatie kon bevatten, zoals de naam van de producent, de bonensoort, hoogte en droogmethode.  Voor hij uiteindelijk weer naar Frankrijk terugkeerde, deed hij ervaring op bij koffieplantage Granja la Esperanza in Colombia Daar leerde hij hoe koffiebonen gebrand moeten worden: met respect voor de grondstof. Bij zijn terugkeer naar Frankrijk had hij veel kennis opgedaan over innovatie en verantwoorde koffie. Vandaag de dag is hij werkzaam bij Kawa Coffee, een ambachtelijke koffiebranderij in Parijs met 22 medewerkers en verschillende partners, van koffieplantages tot coöperaties. 

De magie laten gebeuren

Gagnaire is van mening dat een goede koffiebrander ook een goede technicus moet zijn, die weet hoe hij met de machines moet werken en hoe hij de koffiebonen moet selecteren. Bovendien moet een koffiebrander creatief zijn en dagelijks experimenteren om recepten voor nieuwe blends te ontwikkelen. Gagnaire stelt dat het maken van brandprofielen de grootste uitdaging is: bepalen hoe de koffie gebrand moet worden en hoeveel energie er tijdens het proces moet worden toegepast. 

Hij vindt het branden van koffie een spannend proces, want door de koffie op integere wijze te transformeren, komen zowel het terroir als het werk van de producent tot uitdrukking in de smaak. Als dat mislukt, komt de koffie niet optimaal tot zijn recht. In zijn werk haalt hij echter de meeste voldoening uit het ontdekken van nieuwe smaken, nieuwe producenten en nieuwe plekken in de wereld.

Kwaliteit maakt tijdens het brandproces altijd het verschil: door de unieke kenmerken van de bonen te behouden en ze respectvol te behandelen, komen hun aroma’s en smaken optimaal tot hun recht. Koffie moet een laatste transformatie ondergaan voor het gedronken kan worden en de consument moet koffie bereiden met respect voor het werk van zowel de producent als de koffiebrander. “Koffie bereiden vereist nauwkeurigheid en passie”, aldus Gagnaire. “Nauwkeurigheid wordt in hoge mate gewaarborgd door het gebruik van een volautomaat.” 

De gevolgen van onze keuzes

“Koffiebranders vormen een van de belangrijke schakels in de koffieketen”, zegt Gagnaire. “Wij zijn degenen die de grondstoffen kopen. De keuzes die wij maken zijn dan ook belangrijk en beïnvloeden de lijnen. Wij zijn verantwoordelijk voor het bevorderen van duurzame landbouw met respect voor het milieu.”

Hij stelt dat de bereiding van koffie met koffiebonen de beste manier is om een natuurlijkere koffiebereiding te ervaren. Goede koffie, goed water en een goede machine maken koffie volgens Gagnaire ‘Perfetto’. Zijn persoonlijke favoriet? Een dubbele espresso, want een goede kop koffie ‘s ochtends voorspelt een goede dag. 

 

De koffiewaardeketen
De koffiewaardeketen