Behind Your Coffee
Behind Your Coffee
SEIZOEN 2 > AFLEVERING 1
Koffie is erfgoed dat in elk kopje bewaard moet blijven.
De koffieketen begint bij de koffieboeren
Wat betekent ‘goede koffie’ eigenlijk? Koffie is niet alleen een kwestie van aroma en smaak. Het begint bij de koffieboeren die respect voor het milieu hebben. Zonder goede teeltmethoden zou er geen goede koffie zijn. Elk kopje koffie vertelt een verhaal en elk verhaal begint op de koffieplantage.
Waar alles begint
Het verbouwen van koffie, de eerste stap in de koffieproductie, bestaat uit een aantal belangrijke onderdelen. Voordat koffieboeren een perceel kopen, bekijken ze het gebied en de omstandigheden om er zeker van te zijn dat de koffiebessen goed zullen groeien. De aanloop naar de eerste oogst is van cruciaal belang: de koffieboeren bewerken het land zorgvuldig om de beste omstandigheden voor de koffiestruiken te creëren die er wel vier jaar over kunnen doen om de eerste bessen te produceren. Laura van familiebedrijf Café Quindío is geboren en getogen in het koffiecultuurlandschap van Colombia dat op de UNESCO-werelderfgoedlijst staat. Ze stapte in haar vaders voetstappen en vertelt waarom de koffieteelt de basis is van het hele koffieproductieproces. “Wij hebben een enorme verantwoordelijkheid voor de rest van de keten: die bestaat uit heel veel schakels, maar als wij ons werk niet goed doen, zal de smaak niet goed zijn”, zo vertelt ze. “Perfectie kan alleen worden bereikt met de inzet van alle betrokkenen en met een goede communicatie.”
Alleen de kwaliteit telt
Het is niet altijd makkelijk, maar de liefde voor de natuur, het land en dit werk is allesbepalend. De kwaliteit staat altijd voorop en volgens Laura zijn kennis van en eerbied voor koffie vereist om een hoge kwaliteit te bereiken. Laura benadert het ingewikkelde oogstproces met een eenvoudige filosofie: we moeten de gewassen behandelen op een manier zoals we onszelf zouden behandelen. Net zoals een bepaalde ‘kwaliteit van leven’ mensen voldoening geeft, zo hebben de bessen de juiste hoeveelheid schaduw, ideale klimaatomstandigheden en inachtneming van certificeringsnormen nodig om goed te gedijen. Net als vele andere koffieboeren voelt Laura deze verantwoordelijkheid niet alleen voor haar eigen koffieplantage: ze wil een regionaal probleem aan de kaak stellen. De beste producten die dit UNESCO-werelderfgoed oplevert, worden geëxporteerd, terwijl de lokale bevolking beduidend slechtere koffie drinkt. Om hier een einde aan te maken, wil Laura dat goede koffie ook voor haar landgenoten beschikbaar wordt en leert ze hen koffie te waarderen zoals koffieliefhebbers in andere landen doen.
Verantwoordelijkheid
Laura stelt dat werken als een verantwoordelijke koffieboer ervoor zorgt dat koffie ‘Perfetto’ is. Op haar koffieplantage worden de Arabica-bonen met zo min mogelijk water verwerkt en worden de koffiestruiken met in achtneming van biodiversiteit en bodembehoud geplant. Zodra de bessen optimaal gerijpt zijn, worden ze met de hand geplukt en geselecteerd en in de zon te drogen gelegd. Haar keuze voor duurzame methoden maakt deel uit van de collectieve verantwoordelijkheid die zij deelt met haar collega’s: iedereen moet zijn steentje bijdragen om consumenten het best mogelijke resultaat te geven. De verantwoordelijkheid die Laura aan het begin van de keten aan de dag legt, moet in elke schakel van de keten worden voortgezet en zij is ervan overtuigd dat de verantwoordelijkheid van de consumenten grotendeels ligt in het bereiden van koffie met versgemalen koffiebonen. De optimale bereiding vraagt echter een andere verantwoorde keuze: geavanceerde technologie die de koffiebonen met eerbied transformeert, waardoor alle aroma- en smaaknuances in elk kopje optimaal tot hun recht komen.
SEIZOEN 2 > AFLEVERING 1
Koffie is erfgoed dat in elk kopje bewaard moet blijven.
De koffieketen begint bij de koffieboeren
Wat betekent ‘goede koffie’ eigenlijk? Koffie is niet alleen een kwestie van aroma en smaak. Het begint bij de koffieboeren die respect voor het milieu hebben. Zonder goede teeltmethoden zou er geen goede koffie zijn. Elk kopje koffie vertelt een verhaal en elk verhaal begint op de koffieplantage.
Waar alles begint
Het verbouwen van koffie, de eerste stap in de koffieproductie, bestaat uit een aantal belangrijke onderdelen. Voordat koffieboeren een perceel kopen, bekijken ze het gebied en de omstandigheden om er zeker van te zijn dat de koffiebessen goed zullen groeien. De aanloop naar de eerste oogst is van cruciaal belang: de koffieboeren bewerken het land zorgvuldig om de beste omstandigheden voor de koffiestruiken te creëren die er wel vier jaar over kunnen doen om de eerste bessen te produceren. Laura van familiebedrijf Café Quindío is geboren en getogen in het koffiecultuurlandschap van Colombia dat op de UNESCO-werelderfgoedlijst staat. Ze stapte in haar vaders voetstappen en vertelt waarom de koffieteelt de basis is van het hele koffieproductieproces. “Wij hebben een enorme verantwoordelijkheid voor de rest van de keten: die bestaat uit heel veel schakels, maar als wij ons werk niet goed doen, zal de smaak niet goed zijn”, zo vertelt ze. “Perfectie kan alleen worden bereikt met de inzet van alle betrokkenen en met een goede communicatie.”
Alleen de kwaliteit telt
Het is niet altijd makkelijk, maar de liefde voor de natuur, het land en dit werk is allesbepalend. De kwaliteit staat altijd voorop en volgens Laura zijn kennis van en eerbied voor koffie vereist om een hoge kwaliteit te bereiken. Laura benadert het ingewikkelde oogstproces met een eenvoudige filosofie: we moeten de gewassen behandelen op een manier zoals we onszelf zouden behandelen. Net zoals een bepaalde ‘kwaliteit van leven’ mensen voldoening geeft, zo hebben de bessen de juiste hoeveelheid schaduw, ideale klimaatomstandigheden en inachtneming van certificeringsnormen nodig om goed te gedijen. Net als vele andere koffieboeren voelt Laura deze verantwoordelijkheid niet alleen voor haar eigen koffieplantage: ze wil een regionaal probleem aan de kaak stellen. De beste producten die dit UNESCO-werelderfgoed oplevert, worden geëxporteerd, terwijl de lokale bevolking beduidend slechtere koffie drinkt. Om hier een einde aan te maken, wil Laura dat goede koffie ook voor haar landgenoten beschikbaar wordt en leert ze hen koffie te waarderen zoals koffieliefhebbers in andere landen doen.
Verantwoordelijkheid
Laura stelt dat werken als een verantwoordelijke koffieboer ervoor zorgt dat koffie ‘Perfetto’ is. Op haar koffieplantage worden de Arabica-bonen met zo min mogelijk water verwerkt en worden de koffiestruiken met in achtneming van biodiversiteit en bodembehoud geplant. Zodra de bessen optimaal gerijpt zijn, worden ze met de hand geplukt en geselecteerd en in de zon te drogen gelegd. Haar keuze voor duurzame methoden maakt deel uit van de collectieve verantwoordelijkheid die zij deelt met haar collega’s: iedereen moet zijn steentje bijdragen om consumenten het best mogelijke resultaat te geven. De verantwoordelijkheid die Laura aan het begin van de keten aan de dag legt, moet in elke schakel van de keten worden voortgezet en zij is ervan overtuigd dat de verantwoordelijkheid van de consumenten grotendeels ligt in het bereiden van koffie met versgemalen koffiebonen. De optimale bereiding vraagt echter een andere verantwoorde keuze: geavanceerde technologie die de koffiebonen met eerbied transformeert, waardoor alle aroma- en smaaknuances in elk kopje optimaal tot hun recht komen.
Word lid
Policies
Support
