Latte Macchiato au Cacao (sans sucre)

ZOOM SUR EXPRESSO*

Je vous propose de sélectionner une spécialité de café, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette j’ai utilisé du café de la ferme « Musa Aba Lulesa » située à 2150 m d’altitude en Ethiopie. Il s’agit d’un café de variété arabica lavé HEIRLOOM, un micro-lot noté 85,5 points torréfié par BLACK POTION COFFEE. Je le trouve intense et équilibré. Une attaque en bouche juteuse sur l’orange sanguine, une texture ronde sur la pêche, des notes de fruits rouges et une finale agréable et fraîche sur le citron vert en bouche. Quand je parle d’agrumes, je fais référence à leur fraîcheur et à leur sensation juteuse sans vouloir évoquer l’acidité mordante de ces agrumes. On a ici du fruit et une belle douceur. C’est un beau mariage de saveurs avec le cacao non sucré de ce Latte Macchiato.

L’espresso* est préparé avec le moulin à expresso DELONGHI. Voici les réglages que je recommande :

• Quantité de café : 4/5
• Mouture : 2,5
• Volume de café : 50 ml

La mousse de lait est préparée avec le système DELONGHI Latte Crema. Voici les réglages que je préconise pour un verre de 350ml :

• Temps de préparation de la mousse de lait : 23 secondes
• Texture mousse : bouton 3