CLAFOUTIS AUX PRUNES & Café de spécialité

En septembre, de nouveaux fruits font leur apparition sur les étalages de nos primeurs : figues, raisins et prunes ont désormais la côte et nous offrent de nouvelles saveurs !

De quoi vous régaler avec un Coffee Pairing gourmand et fruité, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

CHAUD

COFFEE PAIRING

Pour accompagner ce clafoutis aux prunes et café de Spécialité, je vous ai sélectionné ce mois-ci un café de Colombie de variété Geisha, à la fois acidulé et suave, qui m’évoque la sensation de croquer dans une prune à maturité.

Ingrédients

  • 12 à 18 prunes selon la grosseur
  • 200g de farine
  • 4 œufs
  • 20 à 30 cl de lait ou boisson végétale
  • 2 expressos
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre
  • Un peu de beurre pour graisser le moule

Step 1

Beurrer largement un plat creux allant au four.

Step 2

Dénoyautez les prunes et répartissez les sur le fond de votre plat, la surface bombée en bas.

Step 3

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, mélangez et formez une fontaine.

Step 4

Ajoutez les œufs et mélangez peu à peu la farine de la fontaine.

Step 5

Quand le mélange s’épaissit, c’est le moment d’ajouter les expressos et progressivement le lait pour avoir une pâte fluide et sans grumeaux.

Step 6

Versez la pâte sur les prunes et enfournez à four chaud 180° pendant 30 à 45 minutes.

ZOOM CAFÉ

  • Café : La Union
  • Torréfacteur : ETIOCA
  • Pays : Colombie
  • Région : Narino
  • Altitude : 1550m
  • Ferme : nc
  • Producteur : Maria Gomez
  • Variétés : Geisha
  • Process : lavé
  • Score SCA : 87
  • Profil aromatique : Complexe, floral, acidulé

 

Voici ma recette pour un expresso* acidulé à la texture suave

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4/5
  • La mouture sur 1,5/7
  • Le volume en tasse est de 40 ml
  • La température de l’eau 4/4

*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DE’LONGHI DINAMICA +

 

Variantes

Le clafoutis est une gourmandise qui n’a pas de saison alors régalez-vous ! Vous pouvez remplacer les prunes par un autre fruit (cerises, poires, mirabelles, pêches, reines-claudes, figues etc…) Pensez également à jouer la complémentarité entre le profil aromatique de votre expresso et celui de votre fruit de saison préférez : vous pouvez par exemple associer un fruit acidulé à un café gourmand-chocolaté.

 

Pour en savoir plus

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