Recettes d'associations culinaires

CLAFOUTIS AUX PRUNES & Café de spécialité

INTRODUCTION

En septembre, de nouveaux fruits font leur apparition sur les étalages de nos primeurs : figues, raisins et prunes ont désormais la côte et nous offrent de nouvelles saveurs !

De quoi vous régaler avec un Coffee Pairing gourmand et fruité, grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !

 

COFFEE PAIRING

Pour accompagner ce clafoutis aux prunes et café de Spécialité, je vous ai sélectionné ce mois-ci un café de Colombie de variété Geisha, à la fois acidulé et suave, qui m’évoque la sensation de croquer dans une prune à maturité.

 

ZOOM CAFÉ

Café : La Union

Torréfacteur : ETIOCA

Pays : Colombie

Région : Narino

Altitude : 1550m

Ferme : nc

Producteur : Maria Gomez

Variétés : Geisha

Process : lavé

Score SCA : 87

Profil aromatique : Complexe, floral, acidulé

 

Voici ma recette pour un expresso* acidulé à la texture suave

  • J’ai réglé la quantité de café sur 4/5
  • La mouture sur 1,5/7
  • Le volume en tasse est de 40 ml
  • La température de l’eau 4/4

*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DE’LONGHI DINAMICA +

 

INGREDIENTS POUR LE CLAFOUTIS 

  • 12 à 18 prunes selon la grosseur
  • 200g de farine
  • 4 œufs
  • 20 à 30 cl de lait ou boisson végétale
  • 2 expressos
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre
  • Un peu de beurre pour graisser le moule

 

RECETTE pas à pas

1.) Beurrer largement un plat creux allant au four.

2.) Dénoyautez les prunes et répartissez les sur le fond de votre plat, la surface bombée en bas.

3.) Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, mélangez et formez une fontaine.

4.) Ajoutez les œufs et mélangez peu à peu la farine de la fontaine.

5.) Quand le mélange s’épaissit, c’est le moment d’ajouter les expressos et progressivement le lait pour avoir une pâte fluide et sans grumeaux.

6.) Versez la pâte sur les prunes et enfournez à four chaud 180° pendant 30 à 45 minutes.

 

Variantes

Le clafoutis est une gourmandise qui n’a pas de saison alors régalez-vous ! Vous pouvez remplacer les prunes par un autre fruit (cerises, poires, mirabelles, pêches, reines-claudes, figues etc…) Pensez également à jouer la complémentarité entre le profil aromatique de votre expresso et celui de votre fruit de saison préférez : vous pouvez par exemple associer un fruit acidulé à un café gourmand-chocolaté.

 

Pour en savoir plus

COMMENT BIEN SÉLECTIONNÉ SON CAFÉ

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