Sabayon au café

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban (battre vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une masse blanche et mousseuse).

Mélangez l’espresso avec la liqueur de chocolat et une pincée de cannelle.

Faites chauffer les jaunes d’œufs battus dans une petite poêle à feu très doux ou au bain-marie. Continuez à battre sans vous arrêter et incorporez progressivement le mélange expresso.

Battez jusqu’à obtenir un sabayon épais et aéré.

Répartissez le sabayon à café dans trois petits verres et saupoudrez d’un peu de cacao.