¿Cuál es el sabor del café? Notas de sabor y procesamiento

Muchos amantes del café creen que la diferencia en el sabor, la acidez y el cuerpo de una taza de café depende de si los granos son Arábica o Robusta, pero los verdaderos expertos en café saben que hay más de una sola razón.

Para ellos, la diferencia es si son naturales o lavados en húmedo.

El método utilizado para separar la pulpa de las semillas en la plantación marca una diferencia significativa en la experiencia final del café.

Con el método natural, el fruto del café se deja secar uniformemente al sol y, a continuación, la pulpa seca se “pela”.

Con el método “húmedo” o “lavado”, los granos se colocan en depósitos de agua donde permanecen durante unos tres días. Este paso mejora la acidez y los aromas del café, que luego se vuelve a lavar y secar al sol con un método natural.

En resumen, los cafés “lavados” son más ácidos, mientras que los cafés “naturales” tienen un mayor cuerpo.