Como hacer un espresso perfecto en casa
¿Cuáles son los secretos para preparar un buen espresso?
En primer lugar, es fundamental comprar café recién tostado de alta calidad y luego molerlo justo antes de prepararlo. El torrefactor debe ser capaz de indicar claramente la composición de la mezcla, el origen, el perfil de tueste y la calidad de sus productos debe ser extremadamente constante.
En segundo lugar, compra el equipo de café espresso de más alta calidad, empezando por un molinillo de café plano hasta llegar a una cafetera espresso con alta estabilidad térmica. Hay muchas formas de preparar un espresso, algunas mejores que otras, pero los equipos de la más alta calidad siempre proporcionarán los mejores resultados en tu taza.
En tercer lugar, sirve el café a la temperatura correcta. Tres sencillos pasos para un espresso perfecto.
Variables de extracción
Una buena taza de café se ve afectada por muchos factores, uno de los cuales es la limpieza de la cafetera. Los aceites y la suciedad que se acumulan pueden decolorar el sabor del café, haciéndolo más amargo y sabroso.
En pocas palabras: el café excelente se prepara con máquinas excelentes, por lo que es aconsejable mantenerlas limpias en todo momento.
También es aconsejable hacer lo siguiente periódicamente:
- regenerar los descalcificadores de agua o sustituir los cartuchos de filtro en los tiempos especificados en el manual de instrucciones, para evitar la formación de depósitos de cal que reduzcan la eficiencia y el calor de la cafetera espresso;
- moler el café un poco antes de usarlo, teniendo en cuenta que el 60 % de los aromas desaparecen en los primeros quince minutos después de moler los granos;
- calibrar los ajustes de molienda varias veces al día para mantener constante la dosis de café y garantizar una relación constante entre el tiempo de preparación y la cantidad de bebida dispensada en la taza;
- pregúntale a tu experto en café sobre el origen de los granos y la composición de la mezcla.
En pocas palabras: el café excelente se prepara con máquinas excelentes, por lo que es aconsejable mantenerlas limpias en todo momento.
Temperatura del café y tipo de taza
El café no es el único elemento del espresso perfecto. La taza también tiene una influencia notable en la calidad sensorial de la bebida, no solo por su forma, sino también por su capacidad para mantener la temperatura perfecta.
El mismo café a diferentes temperaturas tiene un sabor completamente diferente, por lo que el control de temperatura es esencial. La taza de café ideal debe tener una forma de cono invertida y truncada con un fondo curvado o en forma de huevo para facilitar la creación de rayas visibles en la crema.
Lo ideal es que la temperatura de la superficie interna de la taza sea de unos 45 °C para que la bebida pueda saborearse a una temperatura de unos 65 °C.
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