El café se ha hecho un hueco en todos los rincones del mundo culinario: en cocinas y destilerías, incluso en queserías. Sin embargo, es en los postres donde el café brilla de verdad. Los italianos siempre han disfrutado con el affogato, y el pastel de café y nueces se ha convertido en un clásico en todo el mundo. Aun así, es difícil rebatir la afirmación de que el tiramisú es el postre a base de café por excelencia, especialmente en 2023. Si buscas en TikTok descubrirás numerosas variaciones del tiramisú, como el de coco, fresa, limón, Sakura y matcha. Pero no te quedes ahí y da la bienvenida a la tendencia del color de pelo tiramisú, que, como su nombre indica, presenta unas raíces más oscuras -como la capa superior espolvoreada de un tiramisú- y unas puntas más claras, como las partes cremosas del dulce.
Olvídate de un plato de pasta, olvídate de las patatas fritas o del helado de chocolate. El tiramisú es desde hace mucho tiempo la comida reconfortante perfecta, ya sea como desayuno o postre: tiene un sabor y una textura especiales y únicos que hacen que todo el mundo esté de acuerdo. Originario de la ciudad italiana de Treviso, el nombre tiramisú significa “levántame” en el dialecto local. Este postre sencillo pero desafiante tiene un aire casero que evoca una sensación de placer. Su origen se remonta a las cocinas de antaño, donde un huevo batido, azúcar, una galleta desmenuzada y un poco de café eran suficientes para deleitar a personas mayores, niños y madres.
“Es algo que la gente puede hacer en casa, en cualquier parte del mundo“. ¿Es esta la razón por la que se puede encontrar tiramisú en casi todas partes? Francesco Redi cree que sí y en 2017 fundó la Copa del Mundo del Tiramisú. Recientemente ha dado el pistoletazo de salida a la competición internacional 2023 que se celebra cada año en octubre en Treviso, patria del tiramisú y sede de De’Longhi, donde cientos de aspirantes a ganadores compiten entre sí en la preparación del popular postre de cuchara. Todos ellos saben que un auténtico tiramisú sigue una serie de tradiciones en su preparación. Una de las más significativas es el uso de bizcochos de soletilla que son esponjosos e ideales para este postre. Y luego viene el buen café, el ingrediente primordial.
La receta clásica se hace con un café moka, pero hoy en día existen otras posibilidades. Siempre que haya un equilibrio entre el Espresso y los demás ingredientes, hay muchas variaciones de un buen tiramisú. De hecho, la Copa del Mundo tiene dos categorías: receta original y versión creativa, además de una subcategoría muy especial promovida por De’Longhi que experimenta con el Cold Brew como ingrediente innovador. De’Longhi es uno de los patrocinadores en esta ocasión, presentando el Cold Brew Tiramisú elaborado con la cafetera superautomática Eletta Explore de la marca. De’Longhi quiere ofrecer una alternativa: la infusión en frío abre nuevos horizontes creativos porque la extracción es diferente a la del café moka y, por lo tanto, conduce a una menor acidez total, menor amargor, mayor dulzor, mayores aromas florales y menos sólidos disueltos totales.
“Elegimos a Nadia Ceoldo como ganadora del premio especial Cold Brew porque su tiramisú era el que más ponía de manifiesto el vínculo entre el café y otros ingredientes, especialmente los creativos”, dijo Gianni Cocco, Maestro Cafetero de Aicaf – Accademia Italiana Maestri del Caffè – y miembro del jurado. Su receta era un tiramisú creativo con un flan de ralladura de lima, zumo fresco de fruta de la pasión y chocolate negro por encima. Debajo, galletas mojadas en una mezcla de tostado medio compuesta por granos de Kenia, Etiopía y Centroamérica, que aportaban a la bebida notas cítricas y florales. Los aromas del café resaltaban con la ligera acidez, el amargor y el dulzor de la fruta de la pasión, el chocolate y la lima que Nadia utilizó. “La acidez, el dulzor y el amargor estaban muy equilibrados en el sabor”, añadió Cocco.
Cold Brew demuestra ser el secreto de un tiramisú creativo que se adapta a cualquier ocasión, pero esto no acaba aquí. Existen infinitas formas de combinar el Cold Brew y el tiramisú, como nuestro cóctel para después de la cena Cold Brew Tiramisù Martini. Perfectamente equilibrado en cada sorbo.
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