Cultura del café
El espresso y la espuma de leche, ya sea en un cappuccino o en un latte, permiten al entusiasta del café mejorar las características aromáticas de un buen espresso combinado con las de una buena leche. Una espuma densa y compacta con una textura especialmente fina, que combina perfectamente con la del espresso y produce una mezcla única y dulce.
Hoy en día, para todos aquellos que tienen intolerancia a la lactosa o por motivos éticos o simplemente porque quieren cambiar la combinación clásica con la leche de vaca, las bebidas vegetales pueden ser una alternativa fácil de encontrar. Mientras que la leche de vaca tiende a ser neutra en el paladar, las leches de origen vegetal tienen distintos perfiles de sabor.
Elegir la leche adecuada para mezclarla con el café depende de la variedad de los granos y de su nivel de tueste. Hacer el maridaje adecuado puede mejorar sin duda tanto el aroma del café como el de la bebida vegetal. Para combinar la alternativa a la leche adecuada con el café adecuado, es necesario familiarizarse un poco con los perfiles de sabor de los distintos cafés:
Los cafés Arábica de África Oriental tienen aromas florales y afrutados con un agradable sabor ácido, y se combinan mejor con leches vegetales elaboradas con avena y almendra.
Los cafés Arábica de América Central y del Sur tienen aromas dulces de nueces y de repostería, y combinan bien con leches vegetales elaboradas con soja, avena y almendra.
Los cafés Arábica de Asia y todas las variantes de Robusta son más amargos, con intenso horneado, cacao, tabaco de pipa y aromas especiados que combinan bien con leches vegetales elaboradas con soja y avena.
Arábica y Robusta se mezclan con un tueste medio oscuro y oscuro. Mezcla 100 % Arábica con un tueste medio oscuro y oscuro.
Estos tipos de café son adecuados para las bebidas vegetales que mejoran su cuerpo y sus intensos aromas de horneado, pan tostado, tabaco en pipa y cacao amargo con una fuerte nota amarga.
Café Robusta de un solo origen: Java de Indonesia, fruta de la India con un tueste medio oscuro y oscuro.
Robusta es la variedad botánica de café que libera aromas intensos de madera, hoja de tabaco, cacao y especias, creando un sabor amargo y un regusto intenso. Con este tipo de cafés, la soja y la avena realzan los aromas y el regusto persistente.
Café Arábica de un solo origen: Etiopía, Kenia, Panamá con tueste medio y ligero. Mezcla 100 % Arábica con tueste ligero.
Para los amantes del café que aprecian la acidez media/alta con aromas afrutados y florales, con un sabor dulce, la combinación óptima es la soja y la avena. La taza final permanecerá agradablemente ácida y dulce, con un cuerpo suave y cremoso y con aromas de galletas, cítricos, miel y chocolate con leche.
Café Arábica de un solo origen: Brasil, México, Guatemala, Honduras, Indonesia, India, Jamaica Blue Mountain con tueste medio.
Los cafés tostados de origen único provienen de un único país de producción y son capaces de expresar en la taza lo mejor de un terreno en particular. Cada uno de los orígenes tiene su propio perfil sensorial específico, pero los cafés anteriores se unen mediante un agradable aroma de horneado, como galletas, caramelo, leche caramelizada, frutas confitadas, chocolate con leche, frutos secos tostados, con un cuerpo medio y un regusto elegante y persistente. Con estos cafés es posible utilizar todo tipo de bebidas vegetales con una preferencia particular por la soja y la almendra, que mejoran los aromas de las galletas, las frutas confitadas y las nueces tostadas.
Mezcla 100 % Arábica con tueste MEDIO.
Las mezclas Arábica tostadas con colores medios tienen buenos ramos de horneados aromáticos con aromas de caramelo oscuro, chocolate negro y nueces tostadas, un agradable equilibrio de sabores dulces y amargos y un agradable regusto a regaliz.
Con estos cafés, las bebidas vegetales de almendras realzan los aromas a frutos secos tostados y el sabor dulce.
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