Das Kaffeebohnen-Rösten: Die Liebe des Rösters steckt in jeder Bohne

Der Geschmack des Kaffees wird maßgeblich durch das Rösten definiert, bei dem die Aromen der Kaffeebohne aufgeschlüsselt und teilweise sogar erst zusammengesetzt werden. Die Röstprozesse sind einzigartig, komplex und oft auf die persönliche Technik des Rösters zugeschnitten. Durch die Variation der Röstzeiten und -temperaturen können erfahrene Röster die unterschiedlichsten Kaffeeprofile kreieren, um viele verschiedene Geschmacksfacetten herauszuarbeiten.

Die Kaffeeröstung gliedert sich im Wesentlichen in drei Hauptphasen:

• Die anfängliche Trocknungsphase: Sie nimmt etwa 80 % der Röstzeit in Anspruch, in der die Bohne den größten Teil des freien Feuchtigkeitsgehalts verliert und eine gelb-zimtfarbene Färbung annimmt.
• Die anschließende Röstphase: In dieser laufen die wichtigsten chemischen Reaktionen ab. Dabei erhält die Bohne ihre charakteristische braune Farbe.
• Die Kühlphase: Hier wird der Röstprozess beendet und die Bohne wieder auf Raumtemperatur gebracht.