Colombia Geisha – Carbonic maceration

Single-origin
Bloemig

Dit uitzonderlijke lot van de Finca Puerto Alegre (in de Colombiaanse regio Quindio) wordt geteeld op de 1450 meter hoge bergflanken rond de stad Pijao. De koffieplanten groeien voornamelijk in de schaduw van kleine tropische bomen genaamd Leuceana. Die bomen verliezen hun gebladerte meermaals per jaar en bieden de koffieplanten zo een goeie bron van natuurlijke meststoffen. De nieuwe generatie telers van de familie Lopez, de eigenaar van deze plantages, heeft meerdere procedures ingevoerd om de kwaliteit van de koffie te verbeteren. Ze hebben daarvoor iedere stap in het productieproces herzien en sterk ingezet op infrastructuur en innovatie.
De bessen worden met de hand geplukt. Daarbij gebruiken de plukkers een refractometer om zich ervan te vergewissen dat ze perfect rijp zijn. Vervolgens ondergaan de vruchten gedurende 60 tot 72 uur een koolzuurmaceratie in hermetisch afgesloten tonnen. De temperatuur wordt gedurende het hele proces tussen de 15 en 17°C gehouden. De koolzuurmaceratie moet zeer zorgvuldig en kundig uitgevoerd worden. Via dat procedé wordt er met behulp van CO² druk gecreëerd om de smaak van het gegiste fruit over te brengen naar het perkament. Dat garandeert intensere en langer nazinderend aroma’s.
De koffie bulkt van de complexe fruitige en bloemige toetsen, een typische smaakprofiel voor de beroemde Gesha-variëteit dat nog eens extra in de verf wordt gezet door de carbonische maceratie. Een voortreffelijke fijnproeversboon die een heerlijke honingzoetheid in de mond achterlaat.

Smaakprofiel

Elke koffie heeft een unieke smaak, die voortkomt uit drie eigenschappen: bitterheid, zuurgraad en body. De balans tussen deze kenmerken maakt het mogelijk om de smaak van de ene koffieboon van de andere te onderscheiden. Ontdek of dit de juiste koffie voor jou is, onderaan vind je de kenmerken.

BITTERHEID

Laag
Hoog

ZUURTEGRAAD

Laag
Hoog

BODY

Laag
Hoog
Branding
Licht Medium Donker Extra Donker
De perfecte plek om te genieten van een uitstekende koffie.

Wij zijn een ambachtelijke koffiebar die tevens ook de bonen brandt. Wij geven onze klanten de keuze om ter plekke te genieten van een heerlijke koffie of om verse bonen te kopen uit een ruime selectie van 28 verschillende arabica-koffies.
  • 1850 Opening van de koffiebranderij in de Hoogstraat.
  • 1902 Overname van de zaak door de familie Wulleman.
  • 1957 Opening van verschillende winkels “Samoka”, gespecialiseerd in koffie.
  • 1984 Verkoop van de winkels “Samoka”. Jean Wulleman verhuist de koffiebranderij naar het stadscentrum, Marché aux Poulets.
  • 2011 Overname van de zaak door Marie-Hélène Callewaert en Harold Anciaux.
  • 2021 Opening van een winkel, Brusselsesteenweg 428, Overijse.
  • 2022 Harold Anciaux wordt de enige eigenaar van het bedrijf.

Vind je ideale koffieprofiel

Vergelijkbare koffie

Deze bonen, afkomstig uit India, hebben een kruidig smaakprofiel met een pittige nasmaak.

Single-origin
Kruidig

Capricornio Coffees commercialiseert geweldige koffiesoorten van prachtige landgoederen en ‘terroirs’ die lid zijn van het Four Seasons Project, met als doel langdurige relaties op te bouwen en meer geld over te maken naar producenten door te geloven dat partnerschappen duurzaam moeten zijn en altijd een win-winsituatie bieden om lang mee te gaan. Het project omvat koffie uit 6 verschillende regio’s: (1) Norte Pioneiro, (2) Norte Novo in de staat Paraná, en (3) Sorocabana, (4) Garça en Marília, (5) Circuito das Águas Paulistas en (6) Alta Mogiana , in de staat São Paulo. In Brazilië, met een kantoor in Ourinhos, is het bedrijf de enige met een uitgebreid assortiment aan verschillende koffiesoorten uit 6 verschillende productieregio’s.

Single-origin
Fruitig
Bloemig

Attikan Estate ligt op de Biligiri Ranjan Hills of “white hills”, deze benaming komt van de mist die hier hangt. De plantage is het hoogst gelegen in India: de ideale omstandigheden om koffie met onwaarschijnlijke smaken te ontwikkelen. Leuk weetje: deze plantage ligt middenin een tijgerreservaat!
Verder zorgt deze boerderij ook goed voor iedereen: ze geloven heel erg in sociaal beleid en bieden gratis medische faciliteiten, verblijf en educatie aan hun plukkers en diens kinderen. Bovendien is alles wat ze doen met zorg voor de natuur.

Voor deze koffie trokken we bewust naar India, het land dat bekend staat om zijn koffies met kruidig profiel. We zijn heel fier op deze samenwerking omdat het niet eenvoudig is om speciality koffie in India te vinden. Bovendien vinden we het fantastisch hoe ze bezig zijn met het welzijn van de plukkers en de natuur!

Het smaakprofiel van deze koffie is ‘kruiden’. Je proeft aroma’s van karamel, groene peper en melkchocolade met een volle body. Zoet en pittig!

Single-origin
Kruidig

Colombia Geisha – Carbonic maceration

Dit uitzonderlijke lot van de Finca Puerto Alegre (in de Colombiaanse regio Quindio) wordt geteeld op de 1450 meter hoge bergflanken rond de stad Pijao. De koffieplanten groeien voornamelijk in de schaduw van kleine tropische bomen genaamd Leuceana. Die bomen verliezen hun gebladerte meermaals per jaar en bieden de koffieplanten zo een goeie bron van natuurlijke meststoffen. De nieuwe generatie telers van de familie Lopez, de eigenaar van deze plantages, heeft meerdere procedures ingevoerd om de kwaliteit van de koffie te verbeteren. Ze hebben daarvoor iedere stap in het productieproces herzien en sterk ingezet op infrastructuur en innovatie. De bessen worden met de hand geplukt. Daarbij gebruiken de plukkers een refractometer om zich ervan te vergewissen dat ze perfect rijp zijn. Vervolgens ondergaan de vruchten gedurende 60 tot 72 uur een koolzuurmaceratie in hermetisch afgesloten tonnen. De temperatuur wordt gedurende het hele proces tussen de 15 en 17°C gehouden. De koolzuurmaceratie moet zeer zorgvuldig en kundig uitgevoerd worden. Via dat procedé wordt er met behulp van CO² druk gecreëerd om de smaak van het gegiste fruit over te brengen naar het perkament. Dat garandeert intensere en langer nazinderend aroma’s. De koffie bulkt van de complexe fruitige en bloemige toetsen, een typische smaakprofiel voor de beroemde Gesha-variëteit dat nog eens extra in de verf wordt gezet door de carbonische maceratie. Een voortreffelijke fijnproeversboon die een heerlijke honingzoetheid in de mond achterlaat.