Koffiezetten, of heet water over gemalen koffiebonen gieten, is het hart van koffiezetten. Door deze handeling wordt de gemalen koffie geïnfuseerd en worden de chemische elementen die door een filter gaan geabsorbeerd om heerlijke koffie te produceren. Zetmethoden variëren, net als de infusiedruk, de watertemperatuur en niet in de laatste plaats de percolatietijd – voor een Espresso bijvoorbeeld is slechts 20 tot 30 seconden contact tussen de koffie en het water nodig: in slechts korte tijd kun je een perfect kopje koffie zetten dat langdurig genot biedt.
De formule voor een “perfetto” Espresso begint met het water dat je gebruikt: de temperatuur en de kwaliteit van het water zijn van fundamenteel belang. Water maakt 98% uit van het gemiddelde kopje koffie, dus het is niet zo gek om te denken dat de kwaliteit van het water een grote invloed heeft op het eindresultaat. Plaatselijk kraanwater bevat bepaalde calcium- en magnesiumgehaltes, dus de waterkwaliteit, of de “hardheid” van de vloeistof, verwijst naar het mineraalniveau, dat beïnvloedt hoe het hete water en de koffie op elkaar reageren; te hard of te zacht water kan een negatieve invloed hebben op het uiteindelijke kopje. Veel experts, waaronder Andrej Godina, koffie-expert en geautoriseerd trainer bij de Specialty Coffee Association, raden aan om de waterhardheid te meten en indien nodig een waterontharder te plaatsen. Als je flessenwater gebruikt, kies dan voor water met een vast residu van ongeveer 200-300 mg/L. Het ideale zetwater is niet te zoet met uitgebalanceerde mineralen die de natuurlijke smaken van de koffie versterken zonder ze te overweldigen.
Naast de juiste hardheid moet de watertemperatuur stabiel blijven tijdens het zetten, omdat de manier waarop het water in de koffiedosis dringt de sleutel is tot een perfect gebalanceerde extractie. De perfecte brouwtemperatuur ligt tussen 83° en 92° Celsius. Koffiekenners geloven echter dat een lagere temperatuur de complexere smaken van de koffie vrijgeeft.
Zodra de koffie en het water op hun plaats zitten, vinden de pre-infusie en extractie plaats. Pre-infusie houdt in dat de gemalen koffie zachtjes in het filter wordt geweekt voordat de zetdruk wordt toegepast om ervoor te zorgen dat het water gelijkmatig in de gemalen koffie dringt zodra de extractie begint.
Extractie vindt plaats wanneer heet water onder druk door een laag gebrande, gemalen en samengeperste koffie sijpelt en uit de filtertuiten stroomt, waarbij de eigenschappen van de koffie in het kopje worden geëxtraheerd. Het bepaalt zowel de kwaliteit van het kopje als de dikte van de crema en beïnvloedt de fijne, hardnekkige textuur van de vloeistof.
Onderextractie treedt op als het water te snel stroomt, waardoor de koffiekorrels hun substanties niet kunnen opnemen. Onderextractie is echter niet alleen gebonden aan de waterstroom; het kan ook worden veroorzaakt door oude koffie, te weinig verwarmd water, onvoldoende dosering van de koffiekorrels of een zwakke verdichting. Te weinig geëxtraheerde koffie is minder vol dan de klassieke Espresso – de crema lost op, de aroma’s zijn zwak en de smaken zijn flauw. Als alternatief kunnen overmatig samenpersen van het filter, een te fijne maling en/of een overmatige samenstelling leiden tot over-extractie. Dit resulteert in een donkere, uitzonderlijk bittere vloeistof die een onaangenaam aroma afgeeft met een crema die de neiging heeft om in het midden te splijten en aan de rand van het kopje te blijven hangen.
De meest geavanceerde technologie in een koffiemachine is gewijd aan het zetproces: De ingenieurs en technici van De’Longhi hebben jarenlang onderzoek gedaan naar de meest effectieve methoden om de technologieën te ontwikkelen die een premium koffiezetapparaat anders maken dan alle andere.
De volautomatische en handmatige machines van De’Longhi helpen koffieliefhebbers die thuis optimaal willen koffiezetten – ze hoeven zich nergens zorgen over te maken, want de machines zijn zo ontwikkeld en ontworpen dat het zetten altijd perfect verloopt.
Om een perfecte koffie te krijgen, heeft elke boonsoort specifieke instellingen nodig en moet hij verschillend worden behandeld: Dit is waar de Bean Adapt Technology om de hoek komt kijken door de machineparameters automatisch aan te passen aan het type graan. Deze technologie, die exclusief is voor sommige volautomatische machines van topklasse, zoals PrimaDonna Soul, stelt nauwkeurige maal-, doseer- en zetparameters in voor een optimale koffie-extractie en start de koffietransformatie met één druk op de knop.
Hoogwaardige handmatige koffiemachines, zoals La Specialista Arte EVO, zijn ontworpen om het uiterlijk en het gevoel van professionele barista-apparatuur op te roepen. Hun technologische oplossing vereenvoudigt het koffietransformatieproces, waardoor ze zeer geschikt zijn voor barista wannabees die net zoveel van koffie maken houden als van wat er in het kopje zit.
De Active Temperature Control-technologie zorgt bijvoorbeeld voor de ideale brouwtemperatuur door de watertemperatuur stabiel te houden tijdens het hele koffiezetproces. Het krachtige Thermoblock met een gecontroleerd temperatuursysteem garandeert de ideale temperatuurstabiliteit voor het zetten van elke koffie.
De Dynamic Preinfusion Technology van La Specialista Maestro en La Specialista Prestigio past de infusielengte van de puck aan de grofheid van de gemalen koffie aan, zodat het hele koffieoppervlak zacht en gelijkmatig in contact komt met het water voor een perfecte extractie.
Of je nu kiest voor een handmatige of volautomatische machine, koffieliefhebbers die thuis koffie zetten kunnen dankzij De’Longhi een perfecte Espresso bereiden. En voor wie zijn Espresso met flair wil afwerken, is opschuimen de vijfde en laatste stap.
Word lid
Policies
Support
