Trucos para hacer la crema con la leche de manera manual

Si quieres hacer una buena crema para poder hacer un buen latte art es básico que la crema esté  bien hecha y es por ello que en este artículo te voy a explicar trucos para que puedas conseguir  una crema perfecta. 

Tienes que saber que para que podamos tener crema se necesitan los componentes de la leche  (agua, grasa, proteínas, lactosa) además de los agentes reactivos del aire y la temperatura que son los que crean la crema. Según tu leche o bebida vegetal tenga más o menos de estos componentes  tendrás una crema diferente, ya que por ejemplo las leches que tienen más grasa hacen una crema más gruesa que las que tienen menos o las que tienen más proteínas la crema es más  persistente por lo que el dibujo se mantiene “bonito” por más tiempo.

Lo primero que necesitas es tener una buena jarra de tamaño mediano y a poder ser con pico  para controlar mejor la salida de la leche y así controlar mejor lo que vas a dibujar con la crema.  Después necesitas leche fría ya que nunca se puede pasar de los 70 grados, pero se necesita un  tiempo para que, mediante el vaporizador (encargado de expulsar el aire a temperatura), la leche  vaya girando y se produzca así la crema gracias a las propiedades de la leche.

Este giro hace que se creen unas microburbujas y que gracias a las proteínas de la leche se  estabilizan y se crea una crema elástica y brillante. Siempre tiene que estar la lanceta en contacto  con la leche ya que, si no, es cuando se produce la espuma y no conseguiríamos realizar una buena  técnica de latte art.

Los pasos para hacer la crema perfecta en casa son:

• Llena siempre la jarra hasta un tercio de su capacidad, ya que debes dejar espacio para  que la leche gire y se cree así la crema. 
• Abre el vaporizador para que salga un poco de vapor antes de colocar la jarra. Coge la  jarra y coloca el tubo de vapor en contacto un poco con la leche, en un lateral de la jarra y  con un poco de inclinación. 
• Una vez abrimos el vaporizador para que salga el vapor tenemos que oír un ruido como  que está entrando aire, pero a los segundos ya no tenemos que seguir escuchándolo. Si  sigue el ruido es que está entrado demasiado aire a la leche y eso quiere decir que  estaremos creando espuma en lugar de crema. La solución es subir un poco la jarra para  que la lanceta entre un poco en la leche para que siga girando y produciendo la crema.
• En todo lo que dura el proceso de creación de la crema tenemos que tener una mano en  el asa de la jarra y la otra en un lado de ella para controlar la temperatura para no superar  los 70 grados. Cuando nos empezamos a quemar es señal de que tenemos que cerrar la  salida de vapor. Al principio te aconsejo que utilices un termómetro de alimentos para que  tengas una referencia de la temperatura ya que hay gente que tiene una sensibilidad  mayor y ya notan que se queman cuando en realidad no ha llegado a la temperatura  suficiente la leche.
• Una vez tenemos la crema con la temperatura adecuada (65 grados) tenemos que mover  la jarra para juntar la parte líquida que estará abajo con la parte de la crema que estará  arriba. Verás como se vuelve más brillante, es parecido a la nata. Y ya estás preparado  para poder hacer latte art!!

En otro artículo te explicaré cómo puedes hacer con esta crema las formas básicas de latte art  como son el corazón, la tulipa y la rosetta. Pero antes de dibujar tienes que conseguir hacer una 

perfecta crema porque si lo que haces es espuma no te saldrán dibujos bonitos. La diferencia  entre ambas es que en la espuma le ha entrado mucho aire y se han creado burbujas muy  grandes que no harán que puedas tener una crema brillante y elástica.

Trucos para no hacer espuma y sí crema:

• No empieces a emulsionar la leche con la lanceta muy hacia afuera de la leche, tiene que  rozarla. Si está sin tocar la leche entrará demasiado aire y producirá espuma. 
• Cuando oigas mucho ruido al vaporizar la leche significa que le está entrando mucho aire  a la leche y tienes que subir la jarra para que la lanceta se introduzca más en la leche y no le entre más aire. 
• Siempre parte de una leche fría ya que así tendrás tiempo hasta que llegue a los 65 grados de que se cree el remolino que hará que se forme la crema. 
• Pon la lanceta de La Specialista Maestro en un lateral de la jarra, sin tocar la pared y sin  que esté en medio para asegurar que se la leche cree el remolino. 
• Ten una mano en el asa de la jarra y la otra, que es la que abre/cierra el paso del vapor,  tocando a la jarra para comprobar la temperatura de la leche. 
• Deja salir un poco de agua antes de hacer la crema. 
• Limpia siempre la lanceta inmediatamente después de utilizarla con una bayeta exclusiva  para ella. 
• Vierte la leche siempre despacio. 
• Coge la jarra de forma correcta para que seas tú quien la controle de forma cómoda. 
• Utiliza dos jarras para dividir la cantidad de leche una vez ya la hayas movido. 
• Ten presente que tienes que mover la jarra para conseguir el dibujo que quieres, pero  también tienes que ir moviendo la taza para que no se derrame la leche. 
• No pases de los 65 grados de temperatura, al principio es bueno tener un termómetro  para no pasarte o no llegar. 
• Si quieres una crema más gruesa, para hacer un Latte Macchiato tienes que ir bajando la  jarra a medida que sube la crema, pero siempre con la lanceta dentro de la leche para que  no le entre aire. Si lo que quieres es hacer latte art no tienes que mover la jarra en ningún  momento, la crema sube sola.

Controlando estos trucos y utilizando el sistema MyLatteArt de La Specialista Maestro estoy segura que vas a conseguir una crema perfecta en muy poco tiempo. Ahora te toca poner en práctica todo esto que te he explicado y así poder disfrutar de una rica crema sin espuma. Nos vemos en el próximo artículo con más cultura cafetera mientras disfrutas de un rico café elaborado en tu cafetera De’Longhi.

Beatriz Barista