El Campeón de Baristas de España, Marcos González, es el responsable de “Root Café”, que apuesta por introducir al consumidor en la cultura del café, y dar a conocer el trabajo de las personas que hay detrás en todo el proceso de producción, acercando el café de especialidad, de producción sostenible y de comercio directo a los hogares y empresas.
Todo empezó en 2012 durante un viaje a Jinotega en Nicaragua. El que llamamos “el viaje de los 3 locos soñadores”. Allí, en Finca las Morenitas, conoció a Víctor Robelo, un productor nicaragüense que le enseñó todo su amor y conocimiento del café.
Durante el confinamiento nació “Root Café”, un programa en directo para compartir cultura de café que emitía Marcos desde su cocina. Tras el éxito y el interés del público, se planteó la creación de un proyecto liderado por Marcos González, responsable de calidad de Delikia, que tendría como misión difundir la cultura del café y contar la historia que hay detrás de las personas que cultivan el café. En palabras de Marcos “Root Café nace para cubrir una necesidad, enseñar al mundo de dónde viene el café, cómo se elabora, acercar el café de origen a nuestra casa u oficina y, sobre todo, enseñarnos a disfrutarlo. Es una marca sostenible, cercana, que ama el café y muy humana y solidaria”.
Marcos ha vivido toda su vida rodeado de café, ya que sus padres se dedicaban a la hostelería, pero su pasión por el café no despertó hasta que se apuntó a un curso de Baristas. En aquel momento no sabía ni qué significaba la palabra barista, pero todo cambió cuando Damián Seijas, profesor del curso, le dijo “vamos a usar 7 gramos con una extracción en 25 segundos”. En ese momento, Marcos entendió que en el café también hay recetas, y que si quieres hacer un buen café, hay que usar una receta.
Desde ese momento, Marcos no ha parado de buscar el mejor café. Actualmente, Marcos González ostenta el título de mejor barista de España, pero también cuenta en su palmarés con el de campeón del Fórum del Café del año 2018, Mejor Espresso de España 2018, Campeón Internacional de Foz 2018, Mejor Latte Art de Galicia 2017 y Subcampeón gallego de baristas tres años consecutivos.
Conseguir hacer de Root Café un proyecto bueno con las personas y que tuviese un café igual de bueno, era nuestra prioridad. Solo compramos café de comercio justo, y queremos ponerle cara y presentar a los productores de nuestros cafés, pero también nos mueve la inclusión social.
De ahí surgió el Proyecto Luna, un proyecto que no tiene techo, con infinitas posibilidades. Marcos González y Down Vigo se han embarcado juntos en este proyecto para la inserción laboral en el mundo barista de las personas con discapacidad.
En él se ha formado a Roberto Roque Pereira como barista y es el primero en competir en un campeonato internacional, en las mismas condiciones que cualquier barista.
Tras el paso por el certamen, Rober es parte de la familia de Root Café, ayuda con los pedidos, a tostar y ahora lanzará su propio Blend, que se pondrá a la venta en su web y en Diversum, una cafetería de trabajadores con diversidad funcional. Porque no hay límites para Rober.
Marcos y Roberto son un cohete formado por la unión de dos estrellas con destino a la Luna y hasta el infinito.
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