Hacer Latte Art en casa

Pues ahora con la cafetera La Specialista Maestro de De’Longhi es posible gracias a su sistema MyLatteArt.

En artículos anteriores hablé sobre el sistema Latte Crema Hot que lo puedes utilizar para hacer una  crema de leche de una forma muy fácil sólo con apretar un botón. El problema de este tipo de  crema, aunque puedes elegir entre tres grados de intensidad diferentes, es que hace una crema  gruesa que hace imposible latte art. Ninguna de las cremas que crea el sistema automático consigue una textura fluida, aterciopelada, con burbujas diminutas que es lo que se necesita  para dibujar. Es por ello, que considero que esta cafetera es perfecta ya que tienes las dos opciones para hacer la crema de forma automática o manual, tal y como te voy a explicar ahora.

Te empezaré diciendo que todo el mundo puede hacer un corazón, tulipa o rosetta… con la crema  de la leche y en casa, pero no te mentiré, para conseguirlo se necesita mucha práctica y esto sólo se  consigue emulsionando mucha leche y haciendo muchos dibujos que al principio no serán los más  bonitos del mundo, pero irás mejorando si le pones ganas, ¡te lo aseguro! Pero no te preocupes que  en este artículo te voy a explicar lo que necesitas para conseguir hacer bonitos dibujos, las ganas las  tienes que poner tú.

Las formas básicas de la técnica de latte art (vertido libre) son el corazón, la tulipa y la rosetta. Es  complicado explicar cada dibujo por escrito, pero intentaré explicártelo de una forma sencilla.

Siempre partimos de tener que crear una capa que será como el lienzo donde encima de ella  dibujaremos. Para ello tenemos que verter desde una posición alta un poco de leche de base (no tiene que salir blanco) y después ya empezamos cada diseño. Ten en cuenta que cuando vertemos leche desde arriba no nos saldrá crema, y por ello no dibujará, pero nos servirá para crear la capa de base. Cuando queramos que salga la crema y así dibujar tenemos que bajar la jarra e inclinarla para que salga la crema.

Estos son los dibujos básicos de Latte Art:

Tulipa

Bajamos la jarra, que la boquilla casi toque el espresso y nos situaremos en el lateral. Verteremos la crema hasta que aparezca una media luna y, a continuación, pararemos. Después  haremos lo mismo pero un poco alejado de la media luna anterior. Esto hay que repetirlo varias veces para “apilar” las  hojas de la tulipa unas sobre otras. Cuando hayamos hecho la  última media luna, subiremos la jarra y la dirigiremos hacia  adelante para que dibuje una línea fina que hará que corte el  dibujo y se cree nuestra tulipa. 

Corazón

Bajamos la jarra y nos mantenemos en el centro de la taza, verás como se va manchando de blanco cuando ya esté casi lleno subimos la jarra y cortamos haciendo una línea hacia el otro extremo lo que formará el pico del corazón.

Rosetta

Bajamos la jarra y nos mantenemos en el centro de la taza. Cuando la leche empiece a verse a través de la crema es cuando tendremos que empezar a mover la mano desde el extremo de la taza en forma de zig-zag dejando un pequeño espacio entre cada curva. Cuando lleguemos al otro extremo de la taza subiremos la jarra y utilizaremos la última leche que sobra para mover la mano hacia el otro extremo de la taza, haciendo una línea que pasará por el centro de la figura cortándola en dos  para conseguir el dibujo de la rosetta.

Ahora ya tienes la teoría, sólo te falta ponerlo en práctica para conseguir hacer latte art en tu casa. Ten siempre presente que lo más importante, más que hacer un bonito dibujo, es primero hacer una buena extracción del café y segundo realizar la crema de forma correcta. Una vez tengas esto asumido, es empezar a practicar sabiendo que para realizar dibujos con la crema tienes que ir a cámara lenta, ya que sino llenarás muy pronto la taza y no tendrás espacio para hacer el dibujo. ¡Siempre despacito para tener espacio!  

Un truco para controlar que la emulsión sea correcta es mantener el tubo de vapor un momento debajo de la superficie de la leche al principio y luego dejar que la boquilla rasgue ligeramente en la superficie. Por último, tendrás que volver a bajar el tubo al fondo de la jarra para que acabe de crear la crema. Con esto aseguras que el aire no entre muy de golpe al principio y evitas de que se cree espuma.

¡Espero haberte aclarado cómo puedes hacer crema con el sistema cappuccino manual con el que cuenta La Specialista Maestro de De’Longhi para crear tus dibujos con la técnica de latte art y convertirte así en un auténtico  barista! Ten presente que la destreza en los dibujos se gana con la práctica, así que… ¡a practicar mucho!

Beatriz Barista