El esfuerzo de De’Longhi por promover la sostenibilidad en la industria del café se ha materializado a través de Honduras, su primer Café de Especialidad desarrollado en colaboración con la Slow Food Coffee Coalition.
Millones de amantes del café celebran el Día Internacional del Café a su manera. Para celebrar el elixir aromático que emana de los granos tostados cada día y para ayudar a concienciar sobre la importancia de beber diariamente un café bueno, limpio y justo, De’Longhi inició en 2022 una colaboración con la Slow Food Coffee Coalition y ha lanzado el primer Café de Especialidad nacido de los esfuerzos conjuntos de esta colaboración. El Café Especial de alta calidad procede de la Comunidad Slow Food “Las Capucas Sustainable Coffee Village” en Honduras.
La Comunidad Slow Food “Las Capucas Sustainable Coffee Village” fue creada en 2021 para mejorar el acceso a nuevos mercados, garantizar la comercialización de café de buena calidad y generar ingresos económicos para las familias de los productores de café comprometidos con el medio ambiente y la sostenibilidad del producto. Representantes de Slow Food forman a los productores en los valores de la organización, compartiendo la información habitual requerida por la Coalición del Café de Slow Food.
“Las Capucas Sustainable Coffee Village” La Comunidad Slow Food incluye también la plantación de Finca Río Colorado, en el occidente de Honduras, un paisaje espectacular, ondulado y rodeado de bosques. La aldea, que mantiene 46 hectáreas de Arábica esparcidas a 1.100-1.300 metros de altitud, está flanqueada por el Río Rauco y el Río Colorado, fuentes cruciales de irrigación que confluyen en el punto más meridional de la plantación.
La plantación se encuentra junto al Parque Nacional de Celaque, reconocido por la UNESCO como patrimonio universal de la humanidad que representa una porción esencial del país centroamericano. La deforestación está prohibida dentro del parque, y la mayoría de las comunidades indígenas locales viven de la producción de café. El pueblo de Las Capucas es único en su género, y naturalmente han hecho suyos los principios de Slow Food.
Cosechados en granjas gestionadas de forma agroecológica, los granos cuentan con un sistema de trazabilidad que realiza un seguimiento de todas las facetas de la producción del café, un proceso que comienza con los granos. El experto internacional en café Andrej Godina -formador autorizado de la Asociación de Cafés Especiales (SCA)- explica cómo De’Longhi seleccionó los mejores lotes de granos para la producción.
El lote de Café de Especialidad de Honduras se produce en la plantación y se cosecha mediante el método de “picking”, que consiste en que expertos recolectores seleccionan manualmente los mejores frutos maduros. El procesamiento del café implica el despulpado del fruto en las primeras seis horas, seguido de un breve periodo de fermentación de la cereza y un secado lento.
“Al final de la cosecha, todos los granos de café de la comunidad se catan con el método de cata en taza”, explica Godina. Según el protocolo de cata establecido por la SCA, los granos de café deben estar ligeramente tostados, molidos gruesos y remojados en agua caliente para prepararlos en tazas listas para ser catados y evaluados para determinar la consistencia de los lotes. “Se organizó una sesión de cata para seleccionar los mejores lotes para la producción”, explica Godina.
El café producido en colaboración con la Slow Food Coffee Coalition obtuvo una puntuación en cata superior a 80 puntos, y por tanto fue considerado Café de Especialidad.
Umami Area Honduras S.A. de C.V., una sociedad de beneficio local con un accionariado internacional, inició la creación de la comunidad. Los valores del grupo se alinean con los de la Coalición del Café de Slow Food, con el objetivo de llevar a cabo una gestión sostenible de las plantaciones de café que dé prioridad a las preocupaciones medioambientales, de calidad, orgánicas, sociales, financieras, de diversificación y agroforestales. Los accionistas representan la cadena de valor que comprende todo el proceso de producción, desde la siembra, el cultivo, la cosecha y el transporte hasta los tostadores, los compradores y, en última instancia, los baristas.
El proyecto Umami Area Honduras surgió gracias a 25 socios cooperantes dispuestos a demostrar que la producción de café de alta calidad puede ser sostenible.
La asociación de De’Longhi con Slow Food y la Comunidad Slow Food “Las Capucas Sustainable Coffee Village” es única en su género. Sin embargo, es sólo un ejemplo de la complejidad y de los muchos actores implicados en el aumento de la sostenibilidad dentro de la industria del café: desde los agricultores a los consumidores, todos desempeñan un papel activo para ayudar a promover un cambio fundamental.
De’Longhi continúa su colaboración con la Slow Food Coffee Coalition, con el objetivo de animar a los amantes del café de todo el mundo a beber café bueno, limpio y justo, como parte de una iniciativa de consumo responsable de café. A partir de hoy, los amantes del café pueden dar su apoyo probando el primer producto de esta alianza: de tueste medio o de tueste oscuro, a elegir.
Cualquiera puede adherirse a la Coalición Slow Food del Café. Proteger nuestro planeta y apoyar los sistemas agrícolas sostenibles pasa por pequeños gestos, como un buen café. Firma el Manifiesto y recibe el boletín mensual para descubrir más historias de la red, poner cara a los productores y estar al día de noticias y eventos.
Descubre el Café de Especialidad de Honduras
Enriquece tu experiencia en casa con el primer Café Especial de De'Longhi y siente la profunda conexión con la naturaleza.
Descubre más
Únete a nosotras
Políticas
Soporte
