Variedad y orígen de los granos
Variedad y orígen de los granos
El término “origen único” se refiere básicamente, tal y como suena, a que los granos proceden de un solo lugar, normalmente de un determinado país, región o incluso de la misma granja o finca.
Muchos puristas argumentan que un café de un solo origen es como un buen vino y que es importante no destruir su esencia mezclándolo de forma descuidada con otro.
Café selecto es un término que se utiliza para describir una mejor experiencia de café. Dado que los microclimas geográficos especiales producen granos con perfiles de sabor únicos que tienden a estar disponibles exclusivamente en ciertas épocas del año, los tostadores especiales utilizan cafés de un solo origen para ofrecer cafés que saben muy diferentes entre sí durante todo el año para proporcionar una experiencia de café única en la taza.
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Más informaciónLas mezclas de café son, como su nombre indica, mixturas de diferentes cultivos de granos. Estas mezclas se pueden preparar con cafés de todo el mundo (p. ej., Etiopía, Colombia, India), mezclas regionales (América del Sur y Central) o una mezcla de ambos.
No es raro encontrar mezclas de café que incluyan granos de varios lugares distintos, aunque un tostador profesional normalmente usará granos de entre dos y un máximo de cuatro lugares.
La mezcla de café original es la mezcla Mocha-Java. Los comerciantes holandeses combinaron inicialmente granos de café Arábica de Indonesia y el este de África porque eran los dos únicos cafés comercializados en ese momento.
Muchos expertos en café creen que la mezcla previa al tueste libera un conjunto único de sabores que no se pueden alcanzar tostando orígenes individuales y luego mezclando. Otros sienten que es mejor maximizar el sabor de cada origen, ya que requieren diferentes momentos en la cámara de tueste.
Como no hay una respuesta “correcta”, la mayoría de los torrefactores utilizan ambos métodos para crear sinergia entre los granos que utilizan.
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