Äthiopische Kaffees sind Klassiker. Seit Kurzem ist es aber erst möglich, den Kaffee nachvollziehbar (“traceable“) von Washing Stations und Kooperativen zu beziehen. Dadurch haben unglaublich schöne Hochlandkaffees von kleinen Lots auch den Weg zu uns in den Röstraum gefunden – seither darf ein gewaschener, neuer klassischer Äthiopier Specialty Coffee in unserem Sortiment nicht fehlen. Metu Bishari ist eine ganz spezielle, seltene Varietät und besticht neben den klassischen Aromen aus der Region mit floralen Noten wie Kaffeeblüten oder Jasmin.

Die Divisadero Farm von Mauricio Salaverria ist eine der ältesten Farmen in El Salvador und ein Vorzeigebetrieb für ökologische Nachhaltigkeit. Der reichhaltige vulkanische Lehmboden und die Nutzung des natürlichen Schattens der Zypressen schaffen ein außergewöhnliches Ökosystem für die Entwicklung seiner Kaffeebohnen. Eduardo ist ein gemeinsamer Freund und organisiert den schonenden Transport zu uns.

Ana María entstammt der Finca Santa Cristina in der Quezaltepeq Bergregion nahe San Salvador. Je nach Gemüt ist sie mal spritzig und ungestüm auf der einen, und gemäßigt ruhig auf der anderen Seite – ganz wie der Vulkan, an dessen Hängen sie aufwächst. Ana María ist eine Mischung der gemeinsam angebauten Varietäten Bourbon und Pacas, Yellow Honey aus einer Anbauhöhe von 1. 200 m. Kakao, süße Panela und molliges Karamel wech-seln sich ab mit spritzigen Orangennoten, die ihren Charakter erst richtig spannend machen. Im Filter kommen die fruchtigen Noten besonders gut zur Geltung. Wer lieber einen sanfteren und fruchtigen Espresso oder Verlängerten trinkt, bereitet sie in einem Vollautomaten oder Siebträger zu.