Waar of niet? Een paar snelle weetjes over koffie
Wat zijn de geheimen voor het bereiden van een lekkere espresso?
Om te beginnen moet je altijd vers gebrande koffiebonen van goede kwaliteit gebruiken en deze pas vlak voor gebruik malen. De brander moet duidelijk de samenstelling van de blend, herkomst en brandingsgraad vermelden en de kwaliteit van de koffiebonen moet van een zeer constante kwaliteit zijn.
Verder is het belangrijk dat je apparatuur van topkwaliteit gebruikt, van een koffiemolen met platte maalschijven tot een espressomachine met een optimale thermische stabiliteit. Espresso kan op veel verschillende manieren worden bereid, de ene manier is beter dan de andere, maar apparatuur van de hoogste kwaliteit levert altijd het beste resultaat.
Ten slotte moet de koffie op de juiste temperatuur geserveerd worden. Drie eenvoudige stappen voor de perfecte espresso: koffiebonen, apparatuur en temperatuur.
Extractievariabelen
De kwaliteit van een kop koffie wordt door allerlei factoren bepaald. Een daarvan is hoe schoon de koffiemachine is. Achterblijvende vetten en olieresten en koffiegruis kunnen ervoor zorgen dat koffie bitter en zuur smaakt.
Lekkere koffie wordt alleen bereid met een machine die tiptop in orde is, dus zorg ervoor dat je koffiemachine altijd schoon is.
Het is ook raadzaam om regelmatig het volgende te doen:
- vervang de waterfilter op het juiste tijdstip zoals beschreven in de handleiding om kalkaanslag en daarmee een verminderde werking en warmte-afgifte van de espressomachine;
- maal de koffiebonen vlak voor gebruik, want 60% van de aroma’s verdwijnt binnen 15 minuten nadat de bonen gemalen zijn;
- controleer de maalinstellingen een paar keer per dag, zodat de dosis koffie constant blijft en bereidingstemperatuur en afgegeven hoeveelheid drank altijd goed op elkaar afgestemd zijn;
- vraag je koffiebrander naar de oorsprong van de koffiebonen en de samenstelling van de blend.
Lekkere koffie wordt alleen bereid met een machine die tiptop in orde is, dus zorg dat je koffiemachine altijd schoon is.
Koffietemperatuur en soort kopje
De koffie zelf is niet de enige belangrijke factor voor de perfecte espresso. Het kopje is ook merkbaar van invloed op de sensorische kwaliteit van de koffievariatie, niet alleen vanwege de vorm, maar ook omdat het de koffie op temperatuur houdt.
Hetzelfde kopje koffie smaakt op verschillende temperaturen heel anders, dus een goede regeling van de temperatuur is cruciaal. Het ideale kopje is conisch van vorm en heeft een eivormige of ronde bodem, zodat er zichtbare strepen in de cremalaag gemaakt kunnen worden.
De temperatuur van de binnenkant van het kopje is bij voorkeur zo’n 45 °C, zodat de koffievariatie op een temperatuur van ongeveer 65 °C gedronken kan worden.
Koffiecultuur
