NL

Trends & lifestyle

Waar komen koffiebonen vandaan

Koffie is er in allerlei variaties, voor elke koffiemachine en voor elke smaak en voorkeur. Maar alles begint met koffiebonen. Net als bij wijn is de regio waar de koffiebonen groeien van invloed op de smaak. De hoeveelheid water, zon, de vruchtbaarheid van de bodem en de tijd tussen plukken en branden zijn allemaal factoren die de uiteindelijke smaak bepalen.

De oorsprong van koffiebonen

Ethiopië, de bakermat van koffie

Het verhaal van koffie begint in Ethiopië. Volgens velen werd koffie voor het eerst in de 13e eeuw ontdekt in het koninkrijk Kaffa in Ethiopië. Maar echt bewijs voor het drinken van koffie stamt pas uit de 15e eeuw, toen koffie als drank in Soefi-kloosters in het nabijgelegen Jemen werd gedronken.

Midden-Oosten & Noord-Afrika, het eerste koffiehuis

Aan het begin van de 16e eeuw bereikte koffie het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Halverwege de 16e eeuw verschenen de eerste koffiehuizen in Constantinopel (het huidige Istanboel in Turkije). Deze koffiehuizen werden al snel populaire ontmoetingsplekken voor diplomaten, kunstenaars, schrijvers en intellectuelen.

Venetië, Italië, de komst van koffie naar Europa

Venetië was een grote handelsstad en de Venetianen waren de eerste die dit nieuwe product uit het Midden-Oosten meenamen, rond 1600. Aanvankelijk was er controverse rond koffie tot paus Clemens VIII het gebruik van koffie onder christenen in 1600 goedkeurde. Het eerste Europese koffiehuis werd in 1645 in Venetië geopend, niet ver van Treviso, waar De’Longhi oorspronkelijk vandaan komt.

De Venetiaanse koffiehuizen werden enorm populair en al snel werden overal koffiehuizen geopend. Via de Britse Oost-Indische Compagnie en de Verenigde Oost-Indische Compagnie werd koffie bij de rest van de Europeanen geïntroduceerd, die het ook al snel lekker vonden. Vandaag de dag is koffie niet meer weg te denken uit de moderne Europese cultuur.

Soorten koffiebonen

De drie belangrijkste koffievarianten zijn: Arabica, Robusta en blends. Tegenwoordig zijn er nog meer koffievarianten verkrijgbaar die worden gemaakt van blends om nieuwe smaken en aroma’s te creëren.

Arabica-koffie

Arabica-bonen bevatten weinig cafeïne, zijn minder zuur en hebben een delicate smaak en intens aroma.

De bonen van deze plant worden beschouwd als zeer hoogwaardige koffiebonen, die een bijzonder smaakvolle en aromatische koffie geven. Arabica-planten groeien het best op meer dan 900 meter boven de zeespiegel onder stabiele omstandigheden, waardoor de bonen duurder zijn.

Robusta-koffie

Robusta bevat twee keer zoveel cafeïne als Arabica en geeft vaak een dikkere ‘crema’ (hazelnootkleurige schuimlaag) op een espresso.

Robusta-bonen zijn minder smaakvol en minder aromatisch dan Arabicabonen en worden daarom meestal niet gebruikt voor hoogwaardige roasts, maar als aanvulling voor oploskoffie om de kosten te drukken.

Blends van koffiebonen

Blenden is een techniek waarbij verschillende soorten worden gemengd. Daarbij worden koffiebonen samengevoegd die elkaar aanvullen, zodat de verschillende kenmerken samen een beter eindproduct met de beste smaak geven.

Branden van koffiebonen

De normale koffiesoorten zijn er in verschillende roasts.

  • Light roast
    Licht van smaak met een hogere zuurgraad.
  • Medium roast
    Ook wel de ‘klassieke roast’ genoemd. Zoet en wat sterker van smaak met een haast perfecte balans tussen zuur en aroma.
  • Dark roast
    Opvallend sterk van smaak, waarbij je goed de gebrande smaak van de koffiebonen proeft.

Koffie is er ook in andere speciale roasts, waarvan de French roast, de Italian roast en de Spanish roast het meest gedronken worden.

Maling van koffiebonen

Koffiebonen blijven langer vers en versgemalen bonen geven altijd de lekkerste koffie. De grofheid van gemalen koffie is bepalend voor de smaak, het aroma en de kwaliteit van een kopje koffie. Een fijne maalgraad geeft meer smaak en aroma, maar zorgt er ook voor dat de koffie bitter smaakt. Een grove maalgraad resulteert in een milde smaak.