Cold Brew Tiramisu: het succes van de Tiramisu World Cup

Koffie heeft zijn weg gevonden naar alle uithoeken van de culinaire wereld

In  brouwerijen en distilleerderijen, bij makers van warme sauzen, maar ook in ambachtelijke kaaskeukens. Het is echter in desserts waar koffie echt schittert. Italianen hebben altijd van affogato genoten en koffie en walnotencake zijn wereldwijd een klassieker geworden. Toch is het moeilijk om te argumenteren tegen de bewering dat tiramisu het ultieme dessert op basis van koffie is, vooral in 2023. Ga naar Tik Tok en je zult talloze variaties van tiramisu ontdekken, zoals kokosnoot, aardbei, citroen, sakura en matcha. Maar stop daar niet en verwelkom de tiramisu haarkleur trend, die, zoals de naam al doet vermoeden, donkerdere wortels heeft – zoals de bovenste stoflaag op een tiramisu – en lichtere uiteinden, zoals de romige delen van de zoete lekkernij.

De beste manier om koffie te eten

Vergeet een bord pasta, vergeet frietjes of chocolade-ijs. Tiramisu is al heel lang het perfecte comfort voedsel, zowel als ontbijt als dessert: het heeft een bijzondere en unieke smaak en textuur waar iedereen het over eens is. De naam tiramisu komt oorspronkelijk uit de Italiaanse stad Treviso en betekent “pik me op” in het plaatselijke dialect. Dit eenvoudige maar uitdagende dessert heeft  een huiselijke sfeer die een gevoel van comfort oproept. Het is ontstaan in thuiskeukens, waar een losgeklopt ei, suiker, een verkruimeld koekje en een beetje koffie alles waren wat nodig was om ouderen, kinderen en jonge moeders te troosten.

Tiramisù heeft zijn eigen wereldbeker

“Het is iets dat mensen thuis kunnen maken, waar ook ter wereld.” Is dit de reden waarom je tiramisu bijna overal kunt vinden? Francesco Redi denkt van wel en richtte in 2017 de Tiramisu World Cup op. Hij gaf onlangs het startschot voor de internationale wedstrijd van 2023 die elk jaar in oktober wordt gehouden in Treviso, het thuisland van tiramisu en het hoofdkantoor van De’Longhi, waar honderden aspirant-winnaars het tegen elkaar opnemen bij de bereiding van het populaire lepeldessert. Ze weten allemaal dat een echte tiramisu bij de bereiding een reeks tradities volgt. Een van de belangrijkste is het gebruik van lange vingerkoekjes, dit zijn biscuits die essentieel zijn vanwege hun textuur.  En dan is er nog goede koffie, het belangrijkste ingrediënt.

Ben je origineel of creatief?

Het klassieke recept wordt gemaakt met een moka-koffie, maar tegenwoordig bestaan er ook andere mogelijkheden. Zolang er een balans is tussen Espresso en de andere ingrediënten, zijn er veel variaties op een goede tiramisu. De World Cup heeft inderdaad twee categorieën: het originele recept en een creatieve versie plus een heel speciale subcategorie die wordt gepromoot door De’Longhi die experimenteert met Cold Brew als innovatief ingrediënt. De’Longhi is een van de partners en presenteert Cold Brew Tiramisu gemaakt met de volautomatische koffiemachine van het merk Eletta Explore. De’Longhi wil een alternatief bieden: de cold brew opent nieuwe creatieve horizonten omdat de extractie anders is dan die van moka-koffie en daarom leidt tot een lagere totale zuurgraad, lagere bitterheid, hogere zoetheid, hogere bloemige aroma’s en minder totaal opgeloste vaste stoffen.

Waarom Cold Brew het geheime ingrediënt is van Tiramisù

“We kozen Nadia Ceoldo als winnaar van de speciale Cold Brew-prijs omdat haar tiramisu degene was die het meest de link tussen koffie en andere ingrediënten naar voren bracht, vooral de creatieve”, aldus Gianni Cocco, Coffee Maestro voor Aicaf – Accademia Italiana Maestri del Caffè – en jurylid. Haar recept, ‘The Persistence of Summer’, was een creatieve tiramisu met een limoenrasp, vers passievruchtensap en pure chocolade erop. Hieronder koekjes gedrenkt in een medium geroosterde melange bestaande uit Keniaanse, Ethiopische en Midden-Amerikaanse bonen, die de drank citrus- en bloemige tonen gaven. Koffiearoma’s vielen op door de lichte zuurgraad, bitterheid en zoetheid van passievrucht, chocolade en limoen die Nadia gebruikte. “Zuurgraad, zoetheid en bitterheid waren zeer evenwichtig in de smaak”, voegde Cocco eraan toe.

Cold Brew blijkt het geheim te zijn van een creatieve tiramisu die past bij elke gelegenheid en daar blijft het niet bij. Er zijn eindeloos veel manieren waarop Cold Brew en tiramisu een goede match kunnen worden, zoals onze after-dinner cocktail Cold Brew Tiramisu Martini . Perfect uitgebalanceerd bij elke slok.