Die Kultur des Kaffees verändert sich ständig und in immer neuen und spannenden Varianten. Historisch betrachtet hat die Kaffeekultur drei wichtige Transformationen durchlaufen. Und Branchenkenner sagen: Wir stehen aktuell am Beginn einer vierten Welle.
Doch was ist die vierte Kaffeewelle und wie beeinflusst sie unsere Gewohnheiten? In der ersten Welle wurde Kaffee vor allem als Getränk betrachtet, dass man trinkt, um fit und konzentriert in den Tag zu starten. Die zweite Phase folgte in den 70ern: Vergleichbar mit einer schönen Tasse Tee, wurde Kaffee hier schon als Genussmittel gesehen. Anfang des 21. Jahrhunderts startete dann die dritte Kaffeewelle, bekannt als die Ära der Kaffeeliebhaber. Der Mittelpunkt lag hier eindeutig auf einem einzigartigen Kaffee-Erlebnis. Kaffeetrinker erhielten detaillierte Informationen zur Herkunft der Bohnen und den jeweiligen Geschmacksnoten, um ein individuelles und exklusives Aroma genießen zu können. Jetzt ist Zeit für die vierte Kaffeewelle: Mit mehr Freiheit zu experimentieren, einem Fokus auf Qualität, einer großen Rezeptvielfalt für Kreationen mit Kaffeekaltgetränken und last but not least der Öffnung für ein breiteres Publikum. Bei den neuen und innovativen Rezepten ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei.
In der vierten Kaffeewelle liegt der Mittelpunkt auf der Zubereitung von Kaffeespezialitäten, auch für die anspruchsvollsten Geschmäcker: Kaffee wandelt sich vom Produkt des Nischenmarktes zum Publikumsrenner. Diese Entwicklung wird durch die weltweit wachsende Zahl kleiner und mittlerer Röstbetriebe und den Trend der Konsumenten, die Welt des Kaffees und seine Aura zu entdecken und dabei höchste Qualität zu genießen, beschleunigt. Hochwertige Bohnen für erlesene Kaffeespezialitäten sind dabei ebenso garantiert wie Transparenz bei der Herstellung.
Die vierte Kaffeewelle – das ist die perfekte Mischung außergewöhnlicher Kaffeespezialitäten mit einem gestiegenen Bewusstsein für Sozialstandards. Die Auswahl von Bohnen höchster Qualität ist dabei Grundvoraussetzung, jedoch nur ein Teil davon, was ein außergewöhnliches Kaffee-Erlebnis mit einem einzigartigen Geschmack und reichhaltigen Aroma ausmacht.
Kaffeeliebhaber achten auch auf die sozioökonomischen Folgen bei Herstellung und Vertrieb von Kaffee: Es wird nach Partnerschaften zwischen Landwirten und allen Akteuren in der Wertschöpfungskette gesucht, von der Quelle bis zum ersten Schluck.
Die Welt dreht sich – und die Kaffeekultur mit ihr. Heute sind es vor allem die Generation Z und Influencer in den sozialen Medien, die diese Trends setzen und das Verhalten der Konsumenten beeinflussen. So genannte “Coffeetok-Influencer” posten ihre Kaffeerezepte, Brühtechniken und einzigartigen Kaffeerituale, erreichen ein breites Publikum und inspirieren ihre Follower, diese Rezepte auszuprobieren. Dabei geht es um Qualität und Kreativität – Kaffeeliebhaber verschönern ihr Getränk gerne einmal mit hübschen Blättern, Beeren oder anderen Dekorationen. Sie färben dabei zum Beispiel den Milchschaum in knalligen Farben, um das Kaffee-Erlebnis optisch schön zu präsentieren und um ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen. An Geschmacksrichtungen findet man nicht mehr nur die einfachen Standardoptionen wie Karamell, Vanille oder Haselnuss, sondern jetzt auch Kürbis, Holunder, Lavendel, Rose und Hibiskus.
Einer der wichtigsten aktuellen Trends des letzten Jahrzehnts sind Kaffeekaltgetränke, darunter Cold Brew. Dabei überholte der Cold Brew sogar den Eiskaffee und seine Popularität kennt keine Grenzen. Experten erwarten zahlreiche neue Rezepte für Kaffeekaltgetränke, welche man problemlos zu Hause zubereiten kann, neue Brühtechniken für Kaffeekaltgetränke (z. B. Flash-Brühen) sowie trinkfertige Kaffee-Innovationen. Warum die Vorliebe fürs Kalte? Im traditionellen Brühverfahren wird dem Kaffee schnell das Aroma entzogen, indem heißes Wasser über die gemahlenen Kaffeebohnen gegossen wird. Bei Cold Brew dauert der Entzug des Aromas zwischen 12 und 24 Stunden. Dieser lange Extraktionsprozess sorgt für einen einzigartigen Geschmack, dem sich immer mehr Kaffeeliebhaber verschrieben haben.
Die erste, zweite und dritte Kaffeewelle fanden in Kaffeeläden und Röstereien statt. Die vierte dagegen kommt aber zu den Menschen nach Hause. Immer mehr Menschen besitzen ihre eigenen Kaffeeautomaten. Dazu kommt mehr Zeit im Homeoffice – ideale Voraussetzungen, um sich seinen Lieblingskaffee zu Hause zuzubereiten. Beschleunigt wurde dieser Trend durch die Pandemie. Bei den meisten Kunden haben sich die Gewohnheiten beim Genuss von Kaffee deutlich verändert. An die Routine zu Hause haben sich viele gewöhnt: Zwischendurch im gemütlichen Zuhause eine Auszeit mit einem leckeren Kaffee gönnen und dabei von einem Kaffee-Erlebnis der besonderen Art zu profitieren.
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