Kultur des Kaffees
Latte Art mit dem Milchschaum
Der Erfinder dieser Technik ist zwar unbekannt, doch mittlerweile ist Latte Art ein internationales Phänomen. Mutmaßlich wurde dieses von einem in Verona geborenen Barista namens Pierangelo Merlo ausgelöst. Bei der täglichen Zubereitung des Cappuccinos entdeckte er, dass durch das Aufgießen von aufgeschäumter Milch auf den Espresso Formen wie Herzen, Blätter und Äpfel entstanden.
Entscheidender Faktor bei der Zubereitung der Milch ist die Temperatur, sowohl am Anfang als auch am Ende des Prozesses. Für ein perfektes Schaumergebnis sollte die Milch frisch aus dem Kühlschrank kommen.
Auch die Endtemperatur ist ausschlaggebend: Wenn die Milch 65-70 °C überschreitet, beginnen sich die in ihr enthaltenen Fette zu trennen, was nicht nur zu einem Verlust der Textur, sondern auch zu einer Säuerung des Kaffeegeschmacks führt.
Zu Beginn wird die Kaffeetasse in einer Hand gehalten und leicht gekippt, damit ein “Latte-Muster” entstehen kann, ohne den Milchaufschäumer zu sehr bewegen zu müssen. Halten Sie dann den Milchaufschäumer etwa 2-3 Zentimeter über die Tasse und beginnen Sie langsam und gleichmäßig, die Milchcreme in die Mitte der Tasse zu gießen.
Bewegen Sie den Milchaufschäumer vorsichtig näher an die Tasse heran und tippen Sie ihn mit dem Daumen an, um das Gießen etwas zu beschleunigen.
Bewegen Sie nun den Milchaufschäumer sanft und fließend hin und her, um ein Zick-Zack-Muster zu erzeugen.
Zum Schluss bewegen Sie den Milchaufschäumer zum Rand der Tasse zurück, die am nächsten ist, während Sie gleichzeitig die Tasse kippen.
Verlangsamen Sie das Ausgießen etwas, heben Sie die Kanne etwa einen Zentimeter über die flache Tasse und träufeln Sie einen kleinen Milchstrahl zurück in die Mitte der Tasse, um das Rosettenmuster zu vollenden.
Latte Art lernen.
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Mehr erfahrenTipps & Tricks für den perfekten Milchgenuss mit Ihrer Kaffeemaschine
- Reinigen Sie die Dampfdüse vor dem Gebrauch mit einer kleinen Menge Dampf und wischen Sie sie mit einem Tuch ab. So stellen Sie sicher, dass der Strahl richtig ist und keine Milchfett-Reste im Weg sind.
- Reinigen Sie die Dampfdüse nach dem Dampfen und wischen Sie sie anschließend sorgfältig ab.
- Füllen Sie das Edelstahl-Milchkännchen maximal zu etwa 1/3, da die Milch beim Dampfen an Volumen zunimmt.
- Bei der Zubereitung von Milchkaffee heißt es: Übung macht den Meister. Ein guter Trick, um die richtige Temperatur der Milch zu bestimmen, besteht darin, das Kännchen beim Dampfen mit der dominanten Hand zu halten. Wenn Sie dieses nicht länger als 3 Sekunden am Stück halten können, ist die Temperatur perfekt und es ist Zeit, das Dampfrohr auszuschalten. Alternativ können Sie ein Milchaufschaum-Thermometer verwenden.
- Frisch ist am besten: Verwenden Sie immer kalte Milch, gerade aus dem Kühlschrank, und erwärmen Sie diese nicht erneut. Denn in kalter Milch können sich die Proteine, die für die Bildung und Stabilisierung des Schaums verantwortlich sind, zu einer festen Verbindung zusammenfügen.
- Wenn Sie mit dem Aufschäumen fertig sind, schwenken sie das Milchkännchen und klopfen es leicht auf die Oberfläche. So werden unerwünschte Blasen in der Milch entfernt.
