Traumkombination Kaffee und Milch

Milch und Kaffee – eine lange Liebesgeschichte

Doch wie kam es zu dieser kulinarischen Liebesbeziehung? In dem Ursprungsland des Kaffees, Äthiopien, und dem osmanischen Reich, das Kaffee bis nach Europa brachte, wurde das Getränk ausschließlich schwarz oder gesüßt genossen. Milch hielt sich jedoch in diesen Ländern nicht lange und wurde daher nicht beigemischt.

In Europa wuchs das Getränk sofort an Beliebtheit. Allerdings war Kaffee den meisten zu bitter, weshalb dieser gerne mit Honig und Milch vermischt wurde.

Zwei Zutaten, zahllose Variationen

Bei den unzähligen Kombinationsmöglichkeiten bleibt das Grundrezept simpel: Milch und Kaffee. Jedes Land kennt seine eigene Variante, sei es Caffè Latte in Italien, Café con Leche in Spanien, Café au Lait in Frankreich oder die Wiener Melange in Österreich. Den meisten gemein ist das ungefähre 1:1-Mischungsverhältnis von Kaffee und Milch. Mehr Milch als Kaffee verwenden die Niederländer. Wohl deshalb auch der Name „Koffie Verkeerd“, was so viel wie verkehrter Kaffee bedeutet. Einen wichtigen Unterschied macht jedoch die Kaffeesorte: Während in Italien, Spanien und auch sonst in Südeuropa Espresso verwendet wird, ist in Frankreich und bei uns Filterkaffee üblich.

Das Schöne an allen Rezepten: Beide Komponenten lassen sich nach Belieben abwandeln. Filterkaffee, Kaffee aus der Stempelkanne oder dem Mokkakännchen oder Espresso kann warme, kalte oder geschäumte Milch beigemischt werden. Noch einfacher haben es Besitzer:innen eines Kaffeevollautomaten, denn mit dem LatteCrema System von De’Longhi bekommen Sie schaumiges Vergnügen, egal ob Sie Lust auf einen cremigen Cappuccino oder kreative Rezepte mit Milchschaum haben. Wer möchte, kann das Ganze noch mit Kakao, Zimt oder anderen Geschmacksnoten verfeinern.

Vom Cappuccino bis zum umgedrehten Milchkaffee

Dass die wenigen Grundzutaten der Kreativität keinen Abbruch machen müssen, zeigt sich in der Vielfalt der Kaffee-Milch-Spezialitäten weltweit: Cappuccino, Sinnbild des modernen Kaffeekonsums, Latte Macchiato, der spanische Cortado, der portugiesische Galão oder der vietnamesische Cà phê sữa, bei dem jede Kaffeeportion durch einen einzelnen, direkt aufs Glas gesetzten Filter läuft.

Der neueste Trend, welcher auf südkoreanischen TikTok- und Instagram-Kanälen geradezu gehypt wird, ist der „Dalgona Coffee“. Die ursprünglich aus Indien stammende Rezeptur beinhaltet einen umgedrehten Milchkaffe, der sowohl mit heißer als auch mit warmer Milch genossen werden kann. Die Milch befindet sich unten, der Kaffeeteil kommt oben drauf. Verwendet wird dabei Instant-Kaffee, der sich in Verbindung mit heißem Wasser und 2 Löffeln Zucker zu einem wunderschönen, cremigen Schaum aufgeschlagen lässt.

Welche Milch passt am besten?

Neben Kuhmilch können Kaffeeliebhaber:innen heute auf viele pflanzliche Alternativen zurückgreifen. Doch welche Milch und Milchalternativen passen am besten? Faktoren wie Fettgehalt, Eiweiß, Schäumbarkeit und Eigengeschmack spielen eine große Rolle in der Geschmacksentfaltung. Hier ein kleiner Überblick:

• Soja und Hafer
  Arabica- und Robusta-Mischungen mit mitteldunkler und dunkler Röstung eignen sich gut für die Kombination mit pflanzlichen Getränken, die ihren Körper und ihre intensiven Aromen von Gebäck, geröstetem Brot und Kakao mit einer starken Bitternote hervorheben. Kaffee mit Soja und Hafer zu trinken, ist vor allem für die Kaffeeliebhaber:innen geeignet, die eine mittlere bis hohe Säure mit fruchtigen und blumigen Aromen sowie süßem Geschmack bevorzugen. Die fertige Tasse Kaffee bleibt angenehm säuerlich und süß, mit einem weichen und cremigen Körper sowie Aromen von Biskuit, Zitrus, Honig und Milchschokoladen.
• Soja und Mandel
  Single Origin Arabica-Kaffee mit mittlerer Röstung: Dabei handelt es sich um geröstete Kaffees, die aus einem einzigen Produktionsland stammen und das Beste eines Terroirs zum Ausdruck bringen können. Jeder herkunftsreine Kaffee hat sein eigenes sensorisches Profil. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch ein angenehmes Backaroma aus, welches an Kekse, Karamell, karamellisierte Milch, kandierte Früchte, Milchschokolade und geröstete Nüsse erinnert. Bei diesen Kaffees ist es möglich, alle Arten von pflanzlichen Getränken zu verwenden und vor allem Soja und Mandel betonen diese Aromen.
• Mandel
  Mischung 100% Arabica mit medium Röstung: Die mittelstark gerösteten Arabica-Mischungen verbreiten tolle Aromen von dunklem Karamell, Zartbitterschokolade und gerösteten Nüssen. Sie besitzen eine angenehme Balance zwischen süßen und bitteren Geschmacksnoten und einem lang anhaltenden Abgang mit zarten Lakritzaromen. Bei diesen Kaffees intensivieren pflanzliche Mandeldrinks die gerösteten Nussaromen und die Süße.
• Kuhmilch
  Kuhmilch ist vom Geschmacksprofil neutral und hat besonders in höheren Fettstufen eine gute Schäumbarkeit und ergänzt sich gut mit allen Arten der Röstung. Sie ist zugleich Klassiker und Allrounder.

Barista-Milch – brauch ich das?

Seit einigen Jahren gibt es sogenannte Barista-Milch von namhaften Milchproduzenten, welche ein optimales Schäum-Ergebnis versprechen. Für professionelle Baristas oder ambitionierte Heim-Kreateure machen diese höherpreisigen Produkte Sinn. Da sich ähnliche Ergebnisse aber auch mit frischer Vollmilch erzielen lassen, ist für die meisten Kaffeeliebenden diese Sorte von Milch möglicherweise zu viel des Guten.

Auf pflanzlichem Sektor sind verschiedene Drinks als Barista-Version erhältlich. Diese sind auch im alltäglichen Heimgebrauch nützlich, da einige pflanzliche Milchalternativen nicht so gut schäumen wie Kuhmilch. Die pflanzlichen Barista-Drinks versprechen hier ein besseres Ergebnis und sind für die Zubereitung von Cappuccino, Latte Macchiato und allen anderen Variationen auf Milchschaumbasis tatsächlich empfehlenswert.

Welche Kaffee-Milch-Kombi bevorzugen Sie? Egal, ob einfacher Milchkaffee oder Cappuccino mit Latte Art – Kaffee und Milch sind eine Traumkombination!