Il metodo di lavorazione tradizionale per l’isola di Sumatra \u00e8 il cosiddetto “wet hulled”, nella lingua locale Giling Basah. Questo processo consiste in una prima fermentazione delle drupe di 12-18 ore, una spolpatura e un primo essicamento di 5-6 ore. Il pergamino viene quindi rimosso quando l’umidit\u00e0 \u00e8 ancora tra il 30% e il 40% e le drupe vengono quindi essiccate senza il pergamino fino a raggiungere il 13% di umidit\u00e0 finale. Questo processo consente di ottenere il tipico colore verde-bluastro del caff\u00e8 verde e un profilo della tazza con corpo intenso e un’acidit\u00e0 moderata.<\/p>\n
Ketiara \u00e8 una cooperativa guidata da donne fondata nel 2009 da 32 soci fondatori. Oggi conta quasi 2000 piccoli agricoltori e Ibu Ramah \u00e8 il presidente. Quindi non si tratta solo di commercio di caff\u00e8, ma anche di promozione di valore e passione per celebrare le donne nel business del caff\u00e8.<\/p>\n
Rapporto caff\u00e8\/acqua consigliato:
\nESPRESSO: 15gr per doppio espresso
\nMOKA: 15gr per moka da 3
\nFILTRO: 18gr per 300 ml (2 tazze)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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