Sulle pendici della Serra do Pau d\u2019Alho, nei pressi del fiume Cabo Verde, si trova una delle pi\u00f9 antiche zone caffeicole del Brasile: sulle dolci colline attorno al monte Mirante, il caff\u00e8 \u00e8 coltivato fin dalla fine del settecento. L\u2019ambiente \u00e8 caratterizzato da ben drenati suoli d\u2019origine vulcanica con una buona componente argillosa, un temperato clima di altitudine ed un\u2019ottima insolazione durante il periodo della maturazione. Il \u201cPergamino\u201d \u00e8 una selezione proveniente dalla prima raccolta, fatta a maggio, e da quella principale che avviene generalmente tra giugno e luglio. Solo le drupe mature sono scelte e sbucciate: successivamente i chicchi, ancora ricoperti dalla mucillagine della polpa, sono messi ad asciugare per tre giorni al sole, permettendo cos\u00ec l\u2019assimilazione delle sostanze zuccherine. Con questo sistema, solamente il 25% del raccolto \u00e8 accuratamente scelto per diventare il nostro \u201cPergamino\u201d. Caff\u00e8 molto equilibrato, di media corposit\u00e0 ed elegante dolcezza, possiede una morbida densit\u00e0, con retrogusto di cacao ed un vago sentore di prugna secca. Tale particolare gusto deriva dalla presenza di zuccheri e vari aminoacidi, che si sviluppano grazie alla maggiore insolazione dovuta all\u2019altitudine delle piantagioni.<\/p>\n
Raccolto manuale.<\/p>\n
Tostatura dolce, ad aria calda, con uscita a 191\u00b0 in 13\u201930\u2019\u2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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