Recettes d'associations culinaires
« DRY JANUARY » aux pommes & Café de Spécialité ☕️
INTRODUCTION
« Dry January » ou « mois sans alcool » . Le défi de janvier est simple : ne pas boire d’alcool du 1er au 31 du mois. Alors pour ceux qui relèvent ce défi, je vous propose un « coffee pairing » sans alcool au café de spécialité.
Et voici deux sources (boisson et tarte) de fruit de saison vitaminé pour ceux qui croient en l’adage « an apple a day keeps the doctor away » !
ZOOM CAFÉ
Café : MOKA GURAACHO (micro lot)
Torréfacteur : Cafés Lugat
Pays : Ethiopie (café de forêt)
Région : au sud de JIMMA, dans le district de GOMA
Altitude : 1850 – 2100m
Producteur : Nazimu Abamecha
Variétés : Heirloom
Process : Nature
Profil aromatique : Pomme verte / Citron / Groseille / Fleur de sureau
Les réglages de la machine*
J’ai réglé
– La quantité de café sur 5/5
– La mouture sur 3/7
– Le volume en tasse sur 40 ml
– La température de l’eau 4/4
*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +
COFFEE PAIRING
Je vous ai sélectionné ce mois-ci un café d’Ethiopie, qui pousse, entre 1850 et 2100 m d’altitude, au sud de Jimma, dans le district Goma. C’est un café de variété Heirloom, en process nature qui offre une tasse fruitée avec une belle vivacité malique en bouche qui titille les papilles.
Les ingrédients de la boisson pomme & café de spécialité :
- 1 expresso de 40 ml
- 10 cl de jus de pomme pressé
- 1 à 2 cl de sirop d’orgeat (selon votre sensibilité au sucre)
- 3 à 5 cl de boisson végétale (selon le type de boisson)
- 1c.à.c. de 4 épices
- 1 morceau de pomme granny smith
LA RECETTE pas à pas
1) Remplir un grand verre de glaçons
2) Verser le jus de pomme pressé
3) Dans un petit pichet verser le sirop d’orgeat
4) Extraire l’expresso sur le sirop et mélanger à la cuillère pour bien homogénéiser l’ensemble
5) Verser l’expresso parfumé sur le jus de pomme
6) Compléter avec la boisson végétale
7) Décorer avec le 4 épices et un éventail de pomme
Les ingrédients de la tarte fine aux pommes & café de spécialité
- 1 pâte sablée
- 4 pommes de saison
- 50g de sucre roux en poudre
- 50g d’eau chaude
- 1 double expresso de 80 ml
- Quelques zestes de citron jaune
LA RECETTE pas à pas
1) Etaler la pâte dans votre moule à tarte
2) Eplucher, épépiner les pommes et les couper en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline
3) Répartir joliment les tranches de pommes sur la pâte
4) Réaliser un sirop au café : mettre dans une casserole le sucre, l’eau chaude, le double expresso et les zestes
5) Fouetter pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner à chaud les tranches de pommes.
6) Enfourner à 220° pendant environ 30-40 minutes.
