Recettes d'associations culinaires
Tarte au chocolat et au Café de Spécialité ☕️ & expresso gourmand
INTRODUCTION
Pâques, au-delà d’être une fête religieuse chrétienne, c’est avant tout la fête du chocolat, pour les grands et les petits !
Alors pour les amoureux du chocolat et du café, voici une tarte inratable au café de spécialité, préparée grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
ZOOM CAFÉ
Café : Chevere Sugar Cane (décaféiné)
Torréfacteur : Cafes Lugat
Pays : Colombie
Région : Cauca
Altitude : 1400m
Producteur : ASCAFE
Variétés : Caturra, Catuaï, Castillo
Process : Lavé
Profil aromatique : fève tonka, sucre de canne, ananas
Les réglages de la machine* : J’ai réglé
– La quantité de café sur 5/5
– La mouture sur 2/7
– Le volume en tasse sur 30 ml
– La température de l’eau 4/4
*L’expresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI DINAMICA +
COFFEE PAIRING
Je vous ai sélectionné ce mois-ci un café décaféiné à la canne à sucre. Ce café vient de la coopérative ASCAFE qui regroupe 3700 familles productrices. Choisir ce café c’est soutenir quatre programmes sociaux :
– SPIRIT OF PEACE: Un café produit par des anciens guérilleros FARC repentis et en process de paix.
– WOMEN: Un café pour améliorer le quotidien des femmes touchées par la violence et qui vivent dans de mauvaises conditions sociales dans la région de Cauca.
– CABILDO: Un café produit par des communautés indigènes dans la région Est du département de Cauca.
– INTERGENERATIONAL: Une formation académique qui permet de parler de caféiculture à l’école pour inciter la jeune génération à se lancer ou à reprendre les plantations familiales.
INGRÉDIENTS de la tarte
- 200g de chocolat noir
- 10 cl crème fraiche liquide 40%
- 5 expressos de 4 cl soit 20 cl de café
- 1 rouleau de pâte sablée
Préparation de la tarte
1.) Préchauffez le four à 180°C
2.) Etalez la pâte dans un moule à tarte
3.) Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrir d’un papier de cuisson et de café en grains puis cuire à blanc environ 10 minutes.
4.) Baissez la température du four à 150°
5.) Hachez le chocolat au couteau
6) Versez la crème liquide dans une casserole et portez-là à ébullition
7.) Réalisez les expressos, puis ajoutez-les à la crème
8.) Versez le mélange crème et expressos sur le chocolat haché et mélangez délicatement l’ensemble à la spatule
9.) Versez le mélange sur la pâte précuite
10.) Enfournez pour 15 minutes de cuisson
11.) Laissez tiédir et placez la tarte au réfrigérateur pour 2h au minimum car la tarte se déguste froide
INGRÉDIENTS de la boisson
- 1 expresso de 40ml
- 1càc de miel nature ou parfumé
- 1 fraise fraiche (ou de la confiture)
- 1 carré de chocolat
Préparation de la boisson
1.) Ecrasez le fruit frais dans une tasse
2.) Ajoutez le miel
3.) Déposez le carré de chocolat
4.) Extraire l’expresso grâce à l’expresso broyeur
5.) Mélangez le tout
