Recettes pour machine à café

Espresso Julep

L’Espresso Julep, connu également sous le nom de Coffee Julep, est un cocktail répandu dans la culture anglo-saxonne, particulièrement aux Etats-Unis, mais assez peu répandu en France. Le terme Julep désigne une boisson sucrée aux propriétés médicinales.

Avec de la menthe disponible menthe toute l’année, ce cocktail offre deux déclinaisons possibles ; l’une fraîche en été et l’autre chaude en hiver, plus réconfortante.

Le mot du barista « j’adore utiliser les herbes aromatiques dans ma cuisine, ce cocktail s’imposait donc comme une évidence pour moi tout en ayant la possibilité de faire mon sirop moi-même. J’ai fait le choix d’un sirop simple pour que le sucre ne l’emporte pas sur la complexité du cocktail.

Inspiré directement de la recette popularisée par Toby’s estate, torréfacteur de Brooklyn.

Ingrédients

  • Café en grains 100% Arabica
  • Boisson au Soja Alpro 45ml
  • Sirop Menthe Basilic 15gr

 

Zoom sur l’espresso sélectionné

J’ai choisi le Buena Esperanza, un café du Guatemala aux accents chocolatés, qui a l’avantage d’avoir du corps, de la sucrosité et apporte un côté gourmand à notre boisson qui s’associe parfaitement avec la menthe.

Pour les réglages de la machine :

  • Quantité de café : 5/5
  • Mouture : 3
  • Volume de l’espresso : 45mL

 

Sirop simple menthe/basilic :

  • 10cl d’eau
  • 100g de sucre
  • 8 feuilles menthe fraîche, 8 feuilles de basilic

Présentation

 

Version Chaude

  • Pour commencer, lancez l’extraction de l’espresso dans le verre.
  • Versez ensuite le sirop Menthe Basilic sur l’espresso et mélangez avec une cuillère.
  • Puis, préparez un lait chaud dans un pot à lait.
  • Versez la mousse de lait sur l’espresso en remplissant tout le verre.
  • Pour finir, décorez avec une feuille de menthe.

 

Version Froide

  • Pour commencer, lancez l’extraction de l’espresso, puis versez-le sur deux glaçons dans votre verre.
  • Puis, dans un shaker, ajoutez l’espresso glacé, la boisson au soja, le sirop et une poignée de glace pilée.
  • Shaker vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une mousse.
  • Versez dans le verre long drink et décorez avec une feuille de menthe et/ou de basilic.

 

Astuce :

Si vous n’avez pas de machine équipée d’une buse ni de batteur électrique, vous pouvez faire mousser votre lait chaud en le versant dans une cafetière à piston en battant énergiquement avec le piston de haut en bas.

 

Recette sirop simple menthe/basilic :

  • Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le sucre dans l’eau en remuant en continu.
  • Une fois que le sucre est bien fondu, ajouter la menthe et le basilic préalablement froissés et hachés.
  • Laisser frémir 30 secondes, couper la chauffe et laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
  • Filtrer.

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