Recettes barista

EXPRESSO JULEP

INTRODUCTION

L’Espresso Julep, connu également sous le nom de Coffee Julep, est un cocktail répandu dans la culture anglo-saxonne, particulièrement aux Etats-Unis, mais assez peu répandu en France. Le terme Julep désigne une boisson sucrée aux propriétés médicinales.

Avec de la menthe disponible menthe toute l’année, ce cocktail offre deux déclinaisons possibles ; l’une fraîche en été et l’autre chaude en hiver, plus réconfortante.

Le mot du barista « j’adore utiliser les herbes aromatiques dans ma cuisine, ce cocktail s’imposait donc comme une évidence pour moi tout en ayant la possibilité de faire mon sirop moi-même. J’ai fait le choix d’un sirop simple pour que le sucre ne l’emporte pas sur la complexité du cocktail. « 

 

Inspiré directement de la recette popularisée par Toby’s estate, torréfacteur de Brooklyn.

 

INGREDIENTS

  • Un expresso (environ 45ml) – idéalement du Guatemala, rond, avec du corps.
  • 45ml de lait de soja pour ceux qui préfèrent un côté plus neutre. Le lait de coco offre une version particulièrement gourmande et complexe.
  • 15g de sirop basilic/menthe fait maison ou un mélange tant pour tant de sirops Monin menthe et basilic.
  • Glace pilée

 

ZOOM SUR L’EXPRESSO sélectionné

J’ai choisi le Buena Esperanza, un café du Guatemala aux accents chocolatés, qui a l’avantage d’avoir du corps, de la sucrosité et apporte un côté gourmand à notre boisson qui s’associe parfaitement avec la menthe. »

Pour les réglages de la machine :

  • Quantité de café : 5/5
  • Mouture : 3
  • Volume de l’expresso : 45mL

 

RECETTE pas à pas

Version Chaude 

1.) Faire couler un expresso dans un verre de type  longdrink.

2.) Verser le sirop menthe/basilic fait maison ou le sirop Monin.

3.) Mélanger à la cuillère.

4.) Faire mousser le lait végétal à la buse dans un pichet ou à l’aide d’un petit batteur.

5.) Faire couler le lait végétal sur l’expresso à hauteur de verre.

6.) Ajouter une feuille de menthe sur la mousse pour décorer.

 

Version Froide 

1.) Faire couler un expresso sur deux  glaçons.

2.) Dans un shaker, ajouter l’expresso glacé, le lait végétal, le sirop et une poignée de glace pilée. 

3.) Shaker énergiquement jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

4.) Servir dans un verre type longdrink.

5.) Décorer avec une feuille de menthe et/ou de basilic

 

Astuce :

Si vous n’avez pas de machine équipée d’une buse ni de batteur électrique, vous pouvez faire mousser votre lait chaud en le versant dans une cafetière type Bodum et en battant énergiquement avec le piston de haut en bas.

 

Recette sirop simple menthe/basilic :

  • 10cl d’eau 
  •  100g de sucre 
  •  8 feuilles menthe fraîche, 8 feuilles de basilic 

1.) Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le sucre dans l’eau en remuant en continu. 

2.) Une fois que le sucre est bien fondu, ajouter la menthe et le basilic préalablement froissés et hachés. 

3.) Laisser frémir 30 secondes, couper la chauffe et laisser refroidir jusqu’à température ambiante.

4.) Filtrer JU

 

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