Recettes d'associations culinaires
Epiphanie Latte
INTRODUCTION
Un latte, ou latte macchiato ou encore café latte est une boisson chaude faite avec du café espresso et du lait chauffé à la vapeur pour le rendre onctueux. Cette boisson très agréable peut être facilement personnalisable selon vos goûts pour encore plus de gourmandise ! Voici une version spéciale Epiphanie pour accompagner votre galette ou brioche des Rois grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS : Pour réaliser l’«Epiphanie Latte » il vous faut :
•Du lait de vache ou une boisson végétale à l’amande
•Du sirop d’orgeat
•Un double espresso*
ZOOM SUR L’ESPRESSO*
Je le trouve suave, une attaque ronde, élégante, une texture en bouche ample et équilibrée avec une finale gourmande de chocolatet de noisette.
J’ai sélectionné le café «JimmaGoma MustefaMohamed Ali» de l’ARTisanesThés Cafés qui est un arabica de la variété Heirloomnoté 83/100 selon le Specialty Coffee Association CuppingProtocole.
Il est produit en agroforesterie dans la plantation sauvage Goma à 2200m d’altitude au coeur de l’appellation Jimmapar Mohamed Ali, le producteur de café (pas le boxeur). Les plantations étaient vraiment très difficiles d’accès alors Mohamed a créé des routes pour permettre aux travailleurs de mieux circuler d’une plantation à l’autre et a également étendus ces routes pour permettre aux enfants d’aller à l’école !
La mousse de lait et l’espresso sont préparés avec l’aide de l’expresso broyeur DELONGHI 3795. Voici les réglages que je vous préconise :
•Quantité de café : 5/5
•Mouture : 2
•Volume de l’espresso : 3 cl
LA RECETTE PAS A PAS
La méthode : L’«Epiphanie Latte » se réalise directement au verre.
1. Versez 2 cl de sirop dans votre verre.
2. Appuyez sur la touche LAIT CHAUD de votre expresso broyeur pour obtenir un lait chaud et mousseux (1) dans votre verre sur le sirop. (Réglage 40 secondes)
3. Mélanger à l’aide d’une longue cuillère le sirop et le lait chaud et mousseux.
4. Faites couler un double espresso dans un petit récipient avec un bec verseur. (2)
5. Versez délicatement l’espresso au centre du verre et observez la magie opérer : l’espresso vient se glisser entre le lait chaud et la mousse onctueuse pour former de jolies nuances de couleurs.
Le verre : Privilégiez un grand et joli verre de 25 cl pas trop fin pour ne pas se brûler les mains lors de la dégustation.
La décoration : Une amande fraiche, une paille plastic free (faites à partir de marc de café) et une grande cuillère.
ASTUCES
(1) Plusieurs réglages de mousse sont possibles selon vos préférences.
(2) Privilégiez cette étape pour garantir un visuel élégant et nuancé. Pour plus de rapidité, il vous suffit d’appuyer sur le bouton LATTE et le café sera automatiquement préparé avec le lait chaud.
Et pourquoi pas glisser dans le fond du verre d’un de vos invités, une fève ! Qu’en pensez-vous ?
VARIANTES
Pour personnaliser votre latte facilement, jouez avec les sirops que vous aimez.
Si le caramel, la vanille, l’amande se marient très bien avec le café latte, osez l’expérience d’un latte rose-litchi ou encore figue-noisette !
