Recettes d'associations culinaires

COFFEE MARGARITA & AVOCADO TOAST

INTRODUCTION

La Margarita est un cocktail apéritif, acidulé, qui aurait été inventée en 1948, par une mexicaine qui recevait régulièrement des invités venus des quatre coins du monde, dans sa maison à Acapulco. Pour les accueillir Mme Sames préparait un mélange divin qui séduisait ses invités. Et pour lui rendre hommage ses invités baptisèrent ce mélange de son prénom “margarita”.

Je vous propose donc ici un « coffee pairing », grâce à l’expresso broyeur DELONGHI et quelques astuces et secrets, à découvrir à l’apéritif avec vos invités !

PAIRING

J’ai imaginé un accord sur le thème du Mexique, qui valorise la Margarita et l’Avocado Toast.

Ingrédients pour l’avocado toast :

• 1 tartine de pain légèrement toastée
• 1 c. à soupe de tapenade de poivron
• 1 avocat coupé en fins rectangles
• 3 c. à soupe de « vinaigrette Margarita »*
• Décoration : 1 framboise, 1 tomate cerise, de l’aneth, des brisures de Tortillas

Vinaigrette Margarita*

Pressez ½ orange et ½ jus de citron vert. Ajoutez-y 5 cl de téquila et 2 cl de Grand Marnier. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Montage :

Etalez la tapenade sur la tartine de pain toastée. Ajoutez un peu d’avocat mariné à la vinaigrette Margarita et décorez.

ZOOM SUR LE CAFE

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.

Pour cette recette, j’ai sélectionné un café décaféiné, qui pousse dans le sud du Mexique, dans la région montagneuse de Chiapas. Un arabica qui a subi une décaféination naturelle à l’eau claire au label Mountain Water. Ce DK nous vient de chez Café Reck, torréfacteur artisanal depuis 1884, à Strasbourg.

L’espresso** est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :

• Quantité de café : 4/5
• Mouture : 2/7
• Volume de l’espresso : 50 ml

INGREDIENTS

Pour réaliser le cocktail COFFEE MARGARITA il vous faut :

•   2 espressos**
•   5,5 cl de Tequila Herradura Plata
•   1,5 cl de Grand Marnier Cordon Rouge
•   4 cl de sirop de fleur de sureau (ou 2 cl de sirop d’agave)
•   et beaucoup de glaçons

RECETTE pas à pas

1) Faites couler les deux espressos dans la petite partie de votre shaker

2) Pendant ce temps versez les autres ingrédients dans la grande partie du shaker

3) Ajoutez un maximum de glaçons

4) Fermez votre shaker et shakez intensément mais rapidement

8) Double filtrez et versez dans votre verre

9) Décorez en râpant des zestes de citron vert