Recettes d'associations culinaires
Chandeleur Café Suzette
INTRODUCTION
La Chandeleur c’est la fête de la crêpe dont les enfants raffolent mais pas seulement les enfants ! Et qui dit crêpe dit souvent crêpe suzette ! Alors voici une version spéciale Chandeleur au café grâce à l’expresso broyeur
DELONGHI et quelques astuces et secrets !
INGREDIENTS : Pour réaliser la « Chandeleur Café Suzette » pour une trentaine de crêpes il vous faut :
- 250g de beurre pommade
- 50g de sucre en poudre
- 10 cl de jus d’orange
- 3 cl de jus de citron
- 10 morceaux de sucre frottés sur la peau des oranges et des citrons bio
- 6 cl de Grand Marnier
- 2 cl de Cognac de qualité
- 2 espresso*
- Les zestes de 2 oranges et 2 citrons
ZOOM SUR L’ESPRESSO*
Je le trouve suave, gourmand, onctueux et fruité avec beaucoup de fraicheur, des notes d’agrumes et d’abricot.
J’ai sélectionné le café « Yerer » des CAFES RECK qui est un arabica Moka nature, bio et birdlyfriend, de la région d’Anfilloo l’un des berceaux de l’arabica avec ses forêts de caféiers sauvages situés à Waba et à Damba. Un café insolite, d’une traçabilité exemplaire poussant au bord de la forêt primaire caféière plusieurs fois centenaires, à 1800m d’altitude.
L’espresso est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :
- Quantité de café : 5/5
- Mouture : 2
- Volume de l’espresso : 3 cl
LA RECETTE PAS A PAS La méthode :
1. Fouettez au batteur le beurre pommade avec le sucre en poudre.
2. Versez les jus d’orange et de citron sur les morceaux de sucre préalablement frottés sur la peau des agrumes bio. Bien écraser le tout à la fourchette.
3. Ajoutez aux jus le Grand Marnier, le Cognac et les espressos. Bien mélanger de nouveau.
4. Versez petit à petit le liquide sur le beurre en chauffant légèrement la cuve au chalumeau si besoin pour incorporer les deux préparations ensemble.
5. Quand le beurre a absorbé le liquide fouettez encore quelques instants pour lui donner une belle texture et de la tenue.
6. Ajoutez les zestes, mélangez et réservez le beurre suzette au réfrigérateur pour le faire durcir.
7. Pendant ce temps, réalisez une pâte à crêpe et cuire les crêpes.
8. Au moment du service, dans une poêle, faites mousser deux cuillères à soupe de beurre suzette au café.
9. Y déposer une crêpe et imbibez les deux faces avec le beurre suzette au café puis pliez la crêpe en 4.
Dégustez de suite.
La décoration : Râpez un grain de café et ajoutez des suprêmes d’orange.
VARIANTES
Pour personnaliser votre beurre suzette au café, vous pouvez remplacer le Grand Marnier par une autre liqueur de fruit et le Cognac par un autre spiritueux.
