Recettes d'associations culinaires

Babas au Rhum et au Café

INTRODUCTION

Découvrez une nouvelle association café & pâtisserie avec cette recette de Babas au Rhum et au Café préparée par Céline du blog pâtissier Les Yeux Grognons, réalisée lors d’un live sur nos réseaux sociaux.

 

ZOOM SUR L’EXPRESSO*

Je vous propose de sélectionner un café de spécialité, demandez conseil à votre torréfacteur.
Pour cette recette j’ai utilisé le café Moses Kamura qui provient du Kenya.
C’est un café naturel.
L’expresso* est préparé avec l’expresso broyeur DELONGHI. Voici les réglages que je vous préconise :
Quantité de café : 3/5
Mouture : 3

 

INGRÉDIENTS

La pâte à babas:

  • 200g de farine T45
  • 10g de levure fraîche
  • 10g d’eau
  • 2 oeufs (100g)
  • 20g de sucre
  • 4g de sel
  • 60g de beurre fondu tiédi

 

Le sirop:

  • 150g d’eau
  • 150g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 175g de café
  • 175g de vieux Rhum Ambré (facultatif)

 

La Chantilly Vanille:

  • 250g de crème liquide entière 30% mg minimum bien froide
  • 75g de mascarpone bien froid
  • 25g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar

 

Munissez vous d’un moule à 6 savarins

 

LA RECETTE PAS À PAS

LA PÂTE À BABAS :

1.) Dans le bol du robot muni du crochet, délayez la levure dans l’eau

2.) Placez ensuite la farine, le sucre, le sel et ajoutez les oeufs

3.) Pétrissez (vitesse 1) durant 5 minutes

4.) Ajoutez le beurre fondu tiède et pétrissez à nouveau (vitesse moyenne) jusqu’à ce que  la pâte se décolle des parois

5.) Placez la pâte dans une poche à douille et garnissez vos moules à savarins de pâte jusqu’au 2/3, si les moules ne sont pas en silicone beurrez-les au préalable

6.) Laissez pousser vos babas durant 1h/1h30 dans une pièce chaude ou dans le four (29 degrés max)

7.) Enfournez les babas à 160 degrés durant 20-22 minutes

8.) Baissez la température du four à 130 degrés, démoulez les babas, reposez-les sur la plaque de cuisson et faites-les sécher au four durant 15 minutes

9.) Laissez refroidir à température ambiante

 

LE SIROP :

1.) Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et la vanille

2.) Portez le tout à ébullition

3.) Laissez tiédir le sirop

4.) Ajoutez le rhum et le café

 

L’IMBIBAGE :

1.) Placez les babas dans un plat creux

2.) Versez-y le sirop encore tiède

3.) Réservez au réfrigérateur une nuit

 

LA CHANTILLY VANILLE

1.) Le lendemain, placez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot

2.) Ajoutez le sucre et la vanille

3.) Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly

4.) Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée

5.) Réservez au frais jusqu’au montage

 

LE MONTAGE

1.) Egouttez vos babas puis placez-les dans un plat de service ou coupelles individuelles

2.) Pochez de la chantilly vanille au centre des babas

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