Veracruz - Mexique - BIO

Ce café provient de la région de Veracruz et est produit par notre partenaire Don Pepe. Don Pepe est une entreprise locale mexicaine, située dans la ville de Huatusco, qui achète, transforme et exporte des cafés de petits producteurs de la région de Veracruz depuis 1994.

Travaillant des cafés de Huatusco, ils achètent le café en cerises (contrairement à de nombreux transformateurs qui achètent les cafés déjà en parche), ce qui leur permet d’assurer un véritable suivi de la qualité des produits. Tous les cafés sont usinés à Huatusco, assurant un parfait suivi du processus de transformation. Grâce à leur station de lavage et de séchage ils sont en capacité de nous proposer des cafés de différents process, ainsi que des robustas lavés de haute qualité.

Ce café, produit sur des terroirs volcaniques entre 1200 et 1300 mètres d’altitude est préparé en Fully Washed, contrairement à de nombreux cafés lavés du Mexique, qui sont souvent uniquement « Washed ».

Produit à partir des variétés typica et pluma (une mutation du typica qui a eu lieu dans le village de Pluma de Hidalgo), ce café révèle un profil assez proche des cafés de Huehuetenango au Guatemala.

Il faut noter que pendant des années, 85% des cafés Mexicains ont été destinés à 4 grands groupes agroalimentaires, ne permettant pas au pays de développer la qualité de sa production. En travaillant avec Don Pepe, nous privilégions un partenaire mexicain et local, travaillant à la valorisation de la filière et à l’amélioration de la qualité sur le long terme, en vous assurant en plus une totale traçabilité.

Ce café biologique Veracruz est un arabica pure origine, suave et gourmand aux arômes de noisette et chocolat au lait.

Typicité de café

Pure origine

Couleur de torréfaction

Medium

Botanique

Arabica

Arôme

Chocolatés, doux et sucré

Traitement

Lavé

Acidité

Amertume

Corps

 

Origine
Mexique
Variété
Typica & Pluma
Région
Veracruz
Altitude
1200m à 1300m
Label
Bio & Ecocert

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Un déca BIO de très grande qualité que vous apprécierez en expresso. Le standard specialty coffee sans caféine, à déguster à tout moment de la journée ! Swiss Water® est convaincu que boire un café sans caféine doit se faire sans compromis. L’objectif sans relâche est de préserver les saveurs et les caractéristiques du café vert d’origine grâce à une méthode de décaféination douce ne faisant appel à aucun produit chimique. En utilisant uniquement l’eau, le temps, la température – et le principe de diffusion – le procédé Swiss Water® enlève de manière experte la caféine du café de spécialité. Le résultat : un café exceptionnel, sans caféine, que vous pouvez savourer à tout moment de la journée. Le rendu en tasse de ce décaféiné Bio du Pérou est tout simplement bluffant, avec beaucoup de douceur et d’équilibre.

£13.90 VAT included

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Un superbe café brésilien qui se marie parfaitement avec du lait. Idéal en expresso ou en cappuccino ! Ce lot de bourbon jaune de Dois Irmaos représente parfaitement les caractéristiques aromatiques du terroir brésilien de Mantiqueira de Minas. Le traitement en voie sèche est superbement maîtrisé, et il apporte une belle touche fruitée à une base par ailleurs très sucrée et chocolatée. En tasse, on retrouve une belle harmonie entre les saveurs de chocolat et de cerise, complétées par une acidité de type lactique. La sensation en bouche est très douce, ce qui fait qu’un expresso de Dois Irmaos a parfois le goût d’un café au lait ! Ce lot de bourbon jaune de Dois Irmaos a une saveur si caractéristique de sa région de production. Le traitement naturel maîtrisé fournit une belle touche fruitée à une base par ailleurs très sucrée et chocolatée. L’acidité a une caractéristique lactique. Parfois, un expresso Dois Irmaos a un goût semblable à celui d’un café au lait. Nous faisons de notre mieux pour avoir un mélange 50/50 entre chocolat et saveur de fruits dans le profil final de la tasse. La torréfaction est terminée 1 minute et 40 secondes après le premier crack, et à une couleur qui offre une bonne profondeur tout en restant douce et délicate. C’est l’un de nos cafés favoris en expresso, extrait avec à un ratio de 1: 2,7.

£10.90 VAT included

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£10.90 VAT included

Un magnifique café Bio aux notes marquées de chocolat au lait et d’amande, qui se révèle parfait en expresso. Ce café du Brésil se marie également très bien avec du lait. Notre partenaire, le producteur José Nicácio Itagyba de Oliveira, a œuvré pour que ses cafés de spécialité soient cultivés en BIO. Nous lui avons rendu visite en 2019 et avons pu constater que la plantation possède les infrastructures nécessaires au traitement post-récolte. Chaque étape de la chaîne est maîtrisée, dans le respect de l’agriculture biologique. Un compost fait maison est utilisé, pour un juste retour à la terre ! La plantation est divisée en parcelles sur lesquelles sont distinctement cultivées différentes variétés. La variété Yellow Catuaí apporte beaucoup de douceur et d’équilibre en tasse. Ce café se torréfie comme il se déguste : tout en douceur. Le profil de saveur est relativement basique mais délicieux, et cible essentiellement du chocolat noir, des amandes toastées et des noisettes grillées avec une note de caramélisation dans le profil de la tasse. Le café absorbe l’énergie de manière régulière et prévisible du début à la fin. Nous voulons que ce café au profil typé dessert soit un expresso doux facile à préparer, avec beaucoup de profondeur.

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“Le profil gustatif de ce café du Salvador est très doux, avec des arômes de chocolat au lait et de sucre brun complétés par une texture soyeuse et des notes de prune. Un café excellent en filtre comme en expresso. Ce café est cultivé dans la région de Santa Ana au Salvador. Traité avec beaucoup de soin, il est le fruit du travail d’une famille salvadorienne de producteurs de café qui œuvrent depuis 5 générations. Il s’agit d’un bourbon rouge, qui est un cultivar salvadorien traditionnel, et la production est restée elle aussi très traditionnelle dans la ferme de Malacara. Cultivé à 1500 mètres d’altitude et à proximité du volcan de Santa Ana, ce café de spécialité a toutes les caractéristiques que nous aimons dans le specialty coffee produit en Amérique centrale : beaucoup de douceur, d’équilibre et de délicatesse. Du point de vue de la torréfaction, nous visons une approche tout en douceur, en particulier vers la fin où toute l’énergie emmagasinée jusqu’alors permet d’avoir un développement complet et maîtrisé. Ce Bourbon rouge en voie lavée est typique des profils de Santa Ana que nous aimons. L’acidité douce naturellement présente nous permet de terminer la torréfaction sur une couleur plutôt claire, peu de temps après le premier crack, tout en maintenant un rendu en tasse lors de l’extraction qui est équilibré et profond. En évitant une caramélisation trop poussée, on préserve et on met en valeur les notes de chocolat au lait et de prune.

£12.90 VAT included
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