Daterra "Bourbon collection"

Un superbe café brésilien qui se marie parfaitement avec du lait. Idéal en expresso ou en cappuccino ! Ce lot de bourbon jaune de Dois Irmaos représente parfaitement les caractéristiques aromatiques du terroir brésilien de Mantiqueira de Minas. Le traitement en voie sèche est superbement maîtrisé, et il apporte une belle touche fruitée à une base par ailleurs très sucrée et chocolatée. En tasse, on retrouve une belle harmonie entre les saveurs de chocolat et de cerise, complétées par une acidité de type lactique. La sensation en bouche est très douce, ce qui fait qu’un expresso de Dois Irmaos a parfois le goût d’un café au lait ! Ce lot de bourbon jaune de Dois Irmaos a une saveur si caractéristique de sa région de production. Le traitement naturel maîtrisé fournit une belle touche fruitée à une base par ailleurs très sucrée et chocolatée. L’acidité a une caractéristique lactique. Parfois, un expresso Dois Irmaos a un goût semblable à celui d’un café au lait. Nous faisons de notre mieux pour avoir un mélange 50/50 entre chocolat et saveur de fruits dans le profil final de la tasse. La torréfaction est terminée 1 minute et 40 secondes après le premier crack, et à une couleur qui offre une bonne profondeur tout en restant douce et délicate. C’est l’un de nos cafés favoris en expresso, extrait avec à un ratio de 1: 2,7.

“Le profil gustatif de ce café du Salvador est très doux, avec des arômes de chocolat au lait et de sucre brun complétés par une texture soyeuse et des notes de prune. Un café excellent en filtre comme en expresso. Ce café est cultivé dans la région de Santa Ana au Salvador. Traité avec beaucoup de soin, il est le fruit du travail d’une famille salvadorienne de producteurs de café qui œuvrent depuis 5 générations. Il s’agit d’un bourbon rouge, qui est un cultivar salvadorien traditionnel, et la production est restée elle aussi très traditionnelle dans la ferme de Malacara. Cultivé à 1500 mètres d’altitude et à proximité du volcan de Santa Ana, ce café de spécialité a toutes les caractéristiques que nous aimons dans le specialty coffee produit en Amérique centrale : beaucoup de douceur, d’équilibre et de délicatesse. Du point de vue de la torréfaction, nous visons une approche tout en douceur, en particulier vers la fin où toute l’énergie emmagasinée jusqu’alors permet d’avoir un développement complet et maîtrisé. Ce Bourbon rouge en voie lavée est typique des profils de Santa Ana que nous aimons. L’acidité douce naturellement présente nous permet de terminer la torréfaction sur une couleur plutôt claire, peu de temps après le premier crack, tout en maintenant un rendu en tasse lors de l’extraction qui est équilibré et profond. En évitant une caramélisation trop poussée, on préserve et on met en valeur les notes de chocolat au lait et de prune.