Ce lot d’exception de la Finca Puerto Alegre (r\u00e9gion Quindio en Colombie) est cultiv\u00e9 dans les montagnes entourant la ville de Pijao \u00e0 1450 m d’altitude. Il pousse principalement \u00e0 l’ombre de petits arbres tropicaux nomm\u00e9s Leucaena, une plante qui perd son feuillage plusieurs fois par an, une bonne source de fertilisant naturel pour les caf\u00e9iers. La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de producteur de la famille Lopez, propri\u00e9taire de ces plantations, a mis en place de nombreuses proc\u00e9dures pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des caf\u00e9s en remettant en cause chaque \u00e9tape de la production et en investissant dans les infrastructures et l’innovation.
\nLes cerises sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la main par des cueilleurs qui utilisent un r\u00e9fractom\u00e8tre pour s’assurer qu’elles sont \u00e0 parfaite maturit\u00e9. Elles subissent ensuite une mac\u00e9ration carbonique qui dure entre 60 \u00e0 72h dans des barils herm\u00e9tiques. La temp\u00e9rature est maintenue entre 15 et 17\u00b0C durant tout le process. La mac\u00e9ration carbonique doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e avec beaucoup de soin et de ma\u00eetrise, l’objectif \u00e9tant que la pression cr\u00e9\u00e9e par le CO\u00b2 permette un transfert des ar\u00f4mes du fruit en fermentation vers la parche, cr\u00e9ant ainsi des ar\u00f4mes plus durables et plus intenses.
\nLa tasse regorge de notes fruit\u00e9es et florales complexes, des saveurs typiques de la fameuse vari\u00e9t\u00e9 de caf\u00e9 Gesha, intensifi\u00e9 par le processus de mac\u00e9ration carbonique. Ultra gourmande, elle laisse en bouche une d\u00e9licieuse douceur de miel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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