Recettes culinaires

Fudge à l’expresso

Antonio Boyler is a bartender at the Love roastery in Milan.
He loves to use coffee and chilli pepper.

froid Ecrémé

Ingrédients

1 petite boîte de lait condensé
150 ml de lait
120 gr de beurre
450 gr de cassonade
2 càs d’espresso très fort

Step 1

Versez la cassonade, le beurre, le lait et le lait condensé dans un poêlon. Faites fondre le beurre et le sucre à feu doux. Continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Step 2

Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes. Continuez à bien remuer avec une spatule, sans oublier les bords de la poêle. Si vous possédez un thermomètre à sucre, la température doit être d’environ 118°.

Step 3

Pour voir si le fudge est bon, remplissez un bol d’eau glacée. Faites tomber un peu de mélange dans l’eau glacée. Si vous obtenez une boule molle de fudge, le mélange est bon. Dans le cas contraire, laissez encore cuire 5 minutes.

Step 4

Retirer la poêle du feu. Incorporez deux cuillères à soupe d’espresso jusqu’à ce que le fudge s’épaississe et perde son aspect brillant, ce qui peut prendre un quart d’heure.

Step 5

Verser le mélange dans une forme recouverte de papier cuisson. Laissez bien refroidir le fudge avant de le consommer.

Step 6

Découpez le fudge en petits cubes lorsqu’il est terminé. Délicieux pour accompagner une tasse de cappuccino.